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春意渐浓，又到了一年一度的刀鱼季节，最美食应邀前往周家嘴路328号的道道鲜崇明私房菜参加一场名为“春到崇明，道道争鲜”的刀鱼品鉴会。今日的主题便是刀鱼，刀鱼是一种名贵的鱼，鱼身扁而狭长，从立春开始由海入江，逆江而上作生殖洄游，崇明岛周围的水域是刀鱼光临最多的地方，于是，刀鱼就成了崇明的特产之一。 先来看一下视频的活动回顾（请用Wi-Fi观看） https://v.qq.com/iframe/player.html?vid=e060795s2yk&tiny=0&auto=0 餐厅的装修典雅精制，楼上是以崇明的地名命名的包房，刀鱼品鉴会是在一楼，我们到的时候，蓝白色为主色调的的长桌已经布置好了，一部分嘉宾已经到场。 在一侧的小食区，餐厅有准备了一些简单的点心和水果，还有鱼子酱，供来宾们在入席前品尝，桌子上也展示了晚上配餐用的不同种类的酒，其中崇明米酒很吸引人。 桌子的一角展示了没有烹调过的刀鱼，的确像一把刀一样，尾部细而长。 刀鱼是一种洄游性的鱼类，平时生活在海里，至性腺成熟时才溯江产卵。每年立春之后，正是刀鱼的繁殖季节，成熟的刀鱼便从海口沿长江逆流而上，寻找合适的地方产卵。桌子上的鱼形卡片上面写了刀鱼洄游经过的地名，属于很有心思了。 我们一边吃，餐厅老板一边讲解：原来刀鱼也分海刀，江刀，河刀和湖刀，今天我们吃的是游到崇明的刀鱼，刀鱼从海里面到长江口，第一站到崇明刀，然后到江阴，南通，终点站是到安徽铜陵，但是刀鱼往往游不到那么远。因为很多人直接在长江口上就直接下网捕捞，刀鱼很难再往上游了，并且刀鱼每年都在递减，越来越难吃到了。 前菜（四式冷菜） 四种冷菜：散养鸡蛋配顶级鱼籽酱，金瓜丝配鲜鱼皮，道道鲜招牌白切鸡和橄榄油拌荠菜春笋，配了意大利产的香槟。金瓜是崇明当地特有的瓜，凉拌吃起来脆脆的，配的鱼皮则是河豚鱼皮。 时令海鲜鲜醉小青龙 一个铺满冰的大盘子上桌，龙虾壳摆好造型。据说是龙虾活的时候醉的，龙虾肉吃起来有点醉蟹的口感，另外有柠檬汁可以挤在龙虾肉上。 古法蒸长江刀鱼（配新西兰产白葡萄酒） 蒸好的鱼上桌前，服务员熟练地把刀鱼的中间那根脊椎骨挑出来，熟练的手法吸引大家围观，骨头会拿去厨房炸酥炸脆再拿出来给大家吃。 刀鱼在清洗的时候不需要刮鳞，因为蒸鱼的过程中会自动融化。刀鱼的肉鲜美细嫩，吃的时候把刀鱼放入口中抿，细小的骨头就能脱离出来，吃起来虽然麻烦，但是味道鲜美令大家心甘情愿花时间慢慢吃。 吃完刀鱼之后，炸好的鱼骨就送上桌了。
芦笋长江鮰鱼膏 服务员们戴着白手套现场烹调预先处理好的食材，再分盘上桌，可以看到锅子里的鮰鱼膏软糯肥厚，满满的胶原蛋白。这道菜在商务宴请中点击率相当高，深受食客喜爱。
对于爱美的女士们来说，鮰鱼膏是再好不过了，道道鲜的做法更有崇明本地特色。
霸王别姬 菜名听起来好霸道，是崇明的一道特色菜，食材其实就是简单的甲鱼和鸡肉。
精品羊肋排（配新西兰红葡萄酒） 选用崇明白山羊做的羊肋排，和萝卜一起红烧，羊肉炖得酥烂，萝卜也很入味。现在白山羊在很多郊区都见不到了，而崇明岛因为有生态保护，相对来说有点优势。因为道道鲜在崇明有蔬菜基地，这些白山羊都是养殖在蔬菜基地里面的。羊油很香，但不容易长胖，更容易被身体代谢掉。不仅冬天可以吃羊肉，夏天的时候，特别是三伏天都可以吃些羊肉，喝些羊汤，对身体有很好的滋补作用。
秧草长江鲜鱼狮子头（配道道鲜米酒） 和普通的狮子头不同，这个狮子头是用河豚鱼肉和猪肉混合的，点缀了草头，枸杞和虫草菇更显精致。
刀鱼汁烩菜株
手工刀鱼馄饨 吃过黄鱼馄饨，刀鱼肉做馅儿的馄饨倒是第一次吃到，刀鱼刺多，馅儿里可能也会吃到一点小刺。
甜品（果味甜酒酿） 很上海特色的甜品，用一个贴着福字的小盅盛酒酿，上面铺着水果粒，酒酿酸酸甜甜的。
晚宴的最后，私房菜馆老板邀请厨师们从幕后走到台前，和到场二十多位来宾们共同举杯庆贺此次晚宴圆满成功。 道道鲜崇明私房菜(周家嘴路店) 地址：上海周家嘴路328号(近新建路) |
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