芹菜，又名水芹、药芹、鸭儿芹等。属伞形花科的二年生蔬菜。原产于地中海和欧洲的部分地区，我国的栽培历史也很长。芹菜除了富含维生素和矿物质外，还含有挥发性的芹菜油，具有浓郁的香味。由于叶片食用时有苦味，改—般以食用叶柄为主，也有人用芹菜叶柄榨汁饮用的。近几年来的医学研究表明，芹菜对于心血管疾病如冠心病、动脉粥样硬化、高血压等有一定的辅助治疗效果，因此，芹菜的医疗保健价值越来越受到人们的重视。
(一)生物学特性 芹菜根系浅而少，叶为二凹羽状复叶，叶柄肥大，是主食部分，有空心和实心两种。叶柄上有纵棱，叶柄颜色为深绿色、黄绿色和白色。西芹叶柄颜色多较浅，叶柄也较肥厚。芹菜喜冷凉湿润的环境，生长适温为15—20℃，26℃以上生长不良．纤维含量高，具苦涩味，品质低劣。种子于4℃开始发芽，发芽最适温度为15-20℃，高温下发芽缓慢而不整齐，但苗期耐高温，幼苗也能忍耐—7℃的低温。芹菜要求低温通过春化阶段，在长日照下通过光照阶段而抽茎开花。
(二)栽培季节与品种选择 由于芹菜要求冷凉的环境，但苗期既能耐高温也能耐低温，因此要把其旺盛生长时期安排在冷凉的季节，所以以秋播为主，也可春季播种。在南方可在8月上旬到10月上旬播种，但此时应选择早熟耐热品种。也可以在10月至次年的1月份播种。
我国种植的芹菜可分为本芹和西芹两大类。本芹即为在我国种植已有较长时间的芹菜类型，它可根据叶柄的颜色分为青色种和白色种两类，如黄小芹(早青芹或早黄心芹)、晚青芹(黄慢心)、白芹等品种。而西芹是近十多年来从国外引入的芹菜品种。一般来说，本芹的叶柄细长，粗纤维的含量相对较高，而西芹的叶柄宽厚，粗纤维含量较低，食用较脆，口感较好，产量也较高、但西芹的香味不及本芹。本芹与西芹都适合气雾栽培，产量高品质好，而且可以进行剥叶多茬不断持续收获。雾培芹菜粗纤维含量相对降低，口感更好，芳香味更浓，而且芳香味的挥发性更强，碰触留香。
（三）栽培模式 芹菜一般采用塔式雾培或者梯架上梯面栽培，亩产是普通土壤栽培的5倍之高。株型硕大，根系极为发达，生长发育快速，如温室环境适宜，再结合剥叶采收可以获得更高的产量。
(四]营养液管理
(1)营养液配方的选择：如果与瓜果等其它作物套种栽培，一般选择日本园试通用配方，如果专业栽培芹菜，可以选择山崎配方、Arnon-Hoagland配方的1/2剂量或者华南农业大学叶菜A配方。 也可运用日本普遍运用的芹菜专用配方（me/L)：'NO3-N 9\K7\Ca2\PO4-P5\NH4-N1.7\Mg2\SO4-S2\EC1.6'，使用时进行换算成可配制的组配。
(2)营养液浓度管理：芹菜由于生长量大，对养分的需求量较高，但又不特别耐肥，因此，营养液的浓度控制在不超过2．5ms/cm的范围。在刚定植到时，营养液的浓度要经常处于1．0—1．5ms／cm的范围，当生长至大约3—4周之后，可将营养液浓度提高到1．5—2．oms／m，再生长2—3周之后，可将营养液浓度再提高到1．8—2．5ms／cm，直至采收。营养液浓度低于1.5ms/cm，芹菜易发生根腐病，所以栽培过程最好保持1.5ms/cm以上，冬季甚至可以达到3ms/cm，芹菜根系对养液浓度变幅适应性强。芹菜雾培根系发达，适合采用再生栽培或者剥叶的延后多茬栽培。
另外，芹菜雾培根系发达，根系会分泌大量的有机酸，可以于养液池中投放0.3%的活性炭，对养液有机酸可以起到80%的吸附率，可缓减有机酸的危害。
（五）播种、育苗和栽培 芹菜种子小、种皮厚，播种前要先用清水浸种12—24小时，然后用湿纱布或毛巾包住催芽3—4天后大约有80％左有的种子露白时就可播种了。最好采用海绵块播种育苗，出苗后用1/2剂量的养液培育，或者连苗盘直接搁于雾培架上育苗。当苗长至5-6厘米时就可以分株移栽至定植孔，也可以大苗移栽，长至15-20厘米高移植，因气雾育苗移栽无伤根与缓苗。定植部距一般为20CmX20cm，移栽后一般40-50天即可收获，可全株带根拔除，也可剥叶多分批收获。在管理正常下，雾培芹菜亩产可达30000Kg 。 日本多木化学企业配方（me/L）：氮、磷、钾、钙、镁=10.3(NH4+--N1.7)—4.4—6.7—2.7—3.0 换算成PPm比配：NO3--N----NH4+-N---P---K---Ca---Mg=120.4--23.8--45.32--261.97--54--36.3 硫为自由度 N(91)-P(178.32)-K(156.23)-Ca(193.74)-Mg(48.51)-S(92.95) 理论比配（ppm)：N(192.17- 22.76)-P(75.11)-K(319.1)-Ca(127.28)-Mg(49.3)-S(65.05) |
