|
今天的「有个配方」栏目为大家带来的 是火遍各大短视频网站的 爆浆蛋糕！！ 这是一款刚一上线就马上火爆起来的蛋糕，它的诱人之处不仅仅在于它惊艳的口味，更在于它特别的打开方式！ 它既可以吃的过瘾，又有强大的视觉冲击力，在掀开慕斯围边的瞬间，人的食欲也随着爆浆喷涌而出~ 本次的配方包括红茶黑糖珍珠口味、抹茶、巧克力、草莓四种口味，下面就让我们一起来学习吧~ 爆浆蛋糕 Pulping Cake 红茶黑糖珍珠口味 1、红茶蛋糕胚（6寸1个/5寸2个） 蛋黄 3个，牛奶 30g，玉米油28g，玉米淀粉15g，低粉30g，红茶基底酱10g，红茶碎2g，蛋白3个，砂糖40g，柠檬汁2滴。 2、红茶基底酱 3、黑糖红茶奶盖酱 马斯卡彭奶酪40g，淡奶油200g，黑糖浆16g，红茶基底酱30g，茶碎3g，牛奶50g（酌情添加）。 4、黑糖珍珠 珍珠150g，水a600g，黑糖50g，黑糖浆80g，水b 150g 抹茶蜜豆口味 1、抹茶蛋糕胚（6寸1个/5寸2个） 蛋黄 3个，牛奶 30g，玉米油28g，玉米淀粉15g，低粉30g，抹茶粉5g，蛋白3个，砂糖40g，柠檬汁2滴。 2、抹茶奶盖酱 马斯卡彭奶酪40g，淡奶油200g，砂糖26g，抹茶粉5g，牛奶50g（酌情添加）。 装饰：蜜豆 巧克力脆珠口味 1、巧克力蛋糕胚（6寸1个/5寸2个） 蛋黄 3个，牛奶 30g，玉米油28g，玉米淀粉15g，低粉30g，可可粉5g，蛋白3个，砂糖40g，柠檬汁2滴。 2、巧克力奶盖酱 马斯卡彭奶酪40g，淡奶油200g，砂糖26g，甘纳许30g，牛奶50g（酌情添加）。 3、甘纳许 淡奶油40g，黑巧克力30g 装饰：可可粉，脆珠 草莓口味 1、草莓蛋糕胚（6寸1个/5寸2个） 蛋黄 3个，牛奶 30g，玉米油28g，玉米淀粉15g，低粉30g，草莓果茸10g，红丝绒液1滴，蛋白3个，砂糖40g，柠檬汁2滴。 2、草莓奶盖酱 马斯卡彭奶酪40g，淡奶油200g，砂糖26g，草莓果茸20g，牛奶50g（酌情添加）。 装饰：草莓脆 （红茶黑糖珍珠口味，其他口味步骤相似） 1、红茶基底酱 （1）淡奶油+牛奶煮沸。 （2）加入红茶包浸泡30分钟。 （3）茶包中茶碎取出备用。 2、红茶蛋糕胚 （1）蛋白+柠檬汁高速打发，出现大鱼眼泡加入1/3砂糖。 （2）继续高速打发至鱼眼泡消失，发白细腻的时候再加入1/3砂糖。 （3）继续高速打发至出现轻微纹路再加入1/3砂糖。 （4）高速打发至硬性发泡，出现直立尖角，蛋白打发完成。
（5）蛋黄+牛奶+玉米油+红茶基底酱+茶碎混合，手抽搅拌均匀。
（6） 筛入低粉+玉米淀粉，手抽十字方向搅拌均匀至无干粉，不可过度搅拌。
（7）分三次将蛋白加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀
（8）倒入模具八分满，桌面震平，烤箱上下火150℃烤35~40分钟（6寸）或者30~35分钟（5寸）。
3、黑糖珍珠 （1）水a烧沸腾，加入珍珠煮20分钟，煮好后关火焖40分钟。
（2）煮好珍珠+黑糖+黑糖浆+水2熬浓稠，晾凉备用。
4、黑糖红茶奶盖酱 （1）马斯卡彭奶酪室温软化，用刮刀按压至顺滑无颗粒
（2）马斯卡彭奶酪+淡奶油+红茶基底酱+茶碎+黑糖浆打发至浓稠有流动性。
（3）逐次加入牛奶，搅拌均匀，至有流动性且低落盆中有轻微纹路，流动性要好。
5、组装蛋糕 （1）用慕斯围边将蛋糕坯围起来，围紧不留空隙，用双面胶把接口处粘起来。
（2）用裱花嘴的在蛋糕中间切一个圆形的洞。
（3）将奶盖酱直接淋到蛋糕上面。
（4）表面放上之前熬好的黑糖珍珠来装饰。
完成！
小贴士： 1、 奶酪需要软化至顺滑无颗粒。 2、 奶盖酱要保证流动性，但也不能太稀，太稀没打发的奶盖酱会析出水分，蛋糕会吸收水分影响口感。 3、 尽量室温保存，冷藏过的奶盖酱可室温回温半个小时，但流动性会受到影响。 4、 奶油选择不容易老化或者打发过度的品牌，安佳的效果会优于其他品牌。 5、 慕斯围边选宽一点的，10厘米~12厘米都可以，可根据蛋糕胚和奶盖的高度选择。 老师介绍
聪聪老师，光学硕士，激光工程师，从事科研工作五年。出于对甜品的热爱放弃大学老师的工作机会，创办拾光小巷烘焙工作室，擅长翻糖，奶油造型蛋糕以及各种创意甜品，聪聪老师相信制作甜品就像做科研一样，需要严谨认真的态度，不断进取和学习，成功没有捷径，只要坚持，时间会给你最好的回报。 |
|
|
