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大红袍 大红袍为灌木型、中叶类，晚生种。干茶条索壮结壮实，稍扭曲，俗称“蜻蜓头”，叶背有蛙皮状颗粒，俗称“蛤蟆背”，色泽乌润带宝光，冲泡后汤色橙黄/橙红明亮。  大红袍香气特点：综合型，常见为花香、果香。大红袍的花香、果香，主要受发酵程度影响。发酵轻，容易出现花香。重发酵，则容易出现果香。好的大红袍还会有乳香。 大红袍更具鲜爽度和活力，茶香茶味茶韵更加具有变化感，给人活力四射的感觉。大红袍有着“岩茶之王”的美誉，其品质优异独具特色，“岩韵”极为明显。滋味清醇、回味甘爽、香气馥郁、杯底香持久。 水仙 武夷岩茶当家品种之一：无性系、小乔木型、大叶类、晚生种。 水仙，很优美的，名字，闻其名便能知其香，兰花香味，与肉桂相比，比较柔和。水仙成品茶特征：条索肥壮（壮实）、色泽乌润带宝色、叶背常现沙粒，叶基主脉宽扁明显，香幽长似兰花，棕叶香，香味浓醇而厚，回味甘爽，汤色橙黄色或金黄色，叶底软亮、朱砂红边明显，耐冲泡。  水仙属于半乔木型的，叶片大而肥厚，是武夷山的传统名茶，内质香气浓郁清淳，如幽兰意蕴悠长。滋味甘清爽口，汤色透亮，叶片肥嫩明净。 老枞水仙树龄30--50年以上，“枞味”明显，岩韵烈，香气中等，汤色金黄，橙黄。滋味甘滑甜爽，极耐泡，水中可以闻到了老枞水仙特有的“枞味”。 枞味是指茶树在三十年以上甚至上百年的成长过程中积蓄沉淀转化的一种特有的带青苔、粽叶、木质类的味道,称之为“沧桑”感。清代梁章钜《品茶》说:“枞味之味,须静心体悟之，微乎微乎!” 肉桂 肉桂为武夷名枞之一，无性系、灌木型、中叶类、晚生种。在实际生活中刚接触岩茶的朋友是喝不了肉桂的，很多入门级茶友喝肉桂，觉得像在喝中药！ 肉桂成品茶特征：条索紧实扭曲、色泽乌润，好的干茶有一层极细的白霜，香气浓郁、辛锐似桂皮香，滋味醇厚甘爽带刺激性，汤色橙黄透亮。 近年来肉桂得到了迅速的发展，他不仅仅具武夷茶的传统的滋味特征，更以其持久的香味受人们的喜爱，成为当今武夷岩茶的“新贵”。在近几年来举办的全国名茶评比中，肉桂茶多次容获金奖，倍受推崇。  肉桂和水仙在茶汤上最明显区别便是：肉桂红、水仙黄！ 总结： 1：看外形：水仙属于大叶种，肉桂、大红袍则为中叶种，所以外形上水仙干茶条索更加肥壮； 2、看汤色：水仙汤色偏黄，肉桂、大红袍偏红； 3、闻香气：肉桂具有辛锐的桂皮香，香气霸道  知道了这三点，就能很好的区分出哪个是大红袍，哪个是肉桂和水仙啦，再也不会傻傻分不清楚了！ 一、岩茶干茶条索，是判断一款茶品种和火功的辅助指标。 二、鉴赏岩茶条索，先看再喝，有助于完善喝茶经验，能让你对这款茶有更全面的了解。 喝岩茶，剪开泡袋，最先接触到的干茶条索，是你对一款岩茶的初步印象。 只有看过，了解过，再开始喝茶，有始有终，喝茶经验更完整。 就好比，两个第一次碰面相亲的人，第一步自然是要先观察和了解，才能展开下一步的故事。 所有的故事，皆出自于，因为懂得。 《3》 如何鉴别岩茶干茶条索？ 剪开一泡岩茶，在查看岩茶的条索时，主要看两方面。 一、条索是否结实匀称，岩茶之中条索以粗壮紧实匀称为佳。 何为条索粗壮紧实匀称？指的是岩茶干茶的叶片，经过制茶工序后，能像绳索一般，扭结在一起。 与此同时，条索的紧实程度，要恰到好处，在冲泡的时候，能缓缓的舒展开。 匀称程度，指的是岩茶的用料，是否均匀，干茶条索中，有没有出现大小不一的形态，在一泡岩茶的条索中，要同时出现胖头陀和瘦头陀，品质自然是不过关的。 最后，需要查看条索的整碎程度，查看其叶片的干燥酥脆程度等，好的岩茶，用料上相对匀称整齐。 但不能一概认为岩茶的条索不均匀，粗细不等，就将其视为劣质茶，将其一棍子打死。 对于经过一道道焙火的岩茶来说，自身的含水量是极低的，条索酥脆极了，是以，出现适当的叶片破碎，是正常的情况。 由于岩茶易碎，成品茶的条索，会受到包装、运输，甚至储存过程的影响，出现叶片破碎，匀整程度受到影响，是正常现象，不能直接将其一票否决。 二、条索的色泽是否润泽，焙火过后，岩茶条索的颜色色泽，以润泽有生机为佳。 鉴别岩茶的条索，干茶外观色泽，是最易分辨的。 在武夷岩茶中，用来描绘颜色的词汇，常见的有三种，乌润、青褐、枯燥等。 乌润，是指乌黑油亮，像黑芝麻，或是像美女的秀发，乌黑中带着光泽，有着油润感。 乌润的色泽，通常在较高火功的岩茶中，常有出现，如老丛水仙、铁罗汉、肉桂、大红袍等。 青褐，指的是干茶的颜色，介于蓝墨色和深褐色之间，在中轻火功的岩茶中，常有出现。 如黄玫瑰、黄牡丹、雀舌等。 枯燥，联想到干燥缺营养的枯发，枯燥出现在岩茶的条索形容上，并非好事。 又干又枯的岩茶条索，表面无光泽，像是被烤焦的枯树枝般，了无生机，通常来说，出现条索枯燥的岩茶，通常是焙火失败的成品。 在焙火过程中，焙火的温度和时间，或是方式掌握不对，将一款岩茶彻底做死，使其了无生机。 品鉴一款岩茶，仔细观察条索，是喝茶过程的第一步，若想彻底的得出诊疗结果，还需结合茶香和滋味的感受，方能对一款岩茶，下公正的定论。 |
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