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🌹️我是馋猫张小厨，很感谢有机会回答这个问题 🌹️说到白切猪蹄，不得不提起陆川白切猪手！其实在我们广西这边是叫做白切猪手！因为选料是用猪前蹄，因此得名🌹️ 🌹️陆川，八桂南大门，聚居着六十万客家人。其饮食风俗口味清淡、鲜美，口感嫩滑、爽脆。陆川客家喜好食物的原汁原味，多以白灼、白切之法烹饪。其中白切猪脚乃经典之作，堪称一绝。蘸上香料配制的“汁”，原汁原味，香脆爽口，肥而不腻，炎炎夏日，实属下酒佳肴😋️ 下面小厨就来分享白切猪手的制作方法🌹️ 🌹️1  取猪前蹄，用喷枪把猪蹄表面喷烧一遍，洗净备用！ 🌹️2  把猪蹄改刀，去掉大骨，一分为二。 🌹️3  准备三根和猪蹄一样长的竹片，用布绳把猪蹄重新合并绑起来，三根竹片起到让猪蹄定型成直线形状作用！ 🌹️4  将猪蹄冷水下锅，下入沙姜，桂皮，八角，香叶料酒，白醋，大火烧开转小火炖30分钟，捞出冷却入冰箱冷冻，温度在零下2度为宜！ 🌹️5  白切猪手香油的炼制方法。将生沙姜，蒜米，葱白切碎，用花生油小火慢慢炸干，炸成金黄色，调上基本味即可。 🌹️6 白切猪手酸姜丝的淹制。将山东大姜切丝，用白醋，柠檬汁，加适量盐和糖淹制一个晚上即可！ 🌹️7  最后成菜方法。把冰冻好的猪手连骨头一起斩切成块，调入上等海天生油，酸姜丝，带点酸姜汁，吃辣的可以放入指天椒碎，拌匀入味后，撒上香菜葱段跟油炸花生，淋上炼制的香油，拌匀即可享受美味😋️😋️😋️😋️🌹️🌻️🌺️ 🌹️陆川白切猪手味型：酸香辣可口开胃，浓郁的酸姜味和秘制炼制的香油味！ 🌹️希望能帮到大家，谢谢了，欢迎留言互动🙏️🙏️🙏️🙏️👏️👏️👏️👏️@玫瑰玫瑰366377388 @彩甲靓女 @狗狗达叔 @大雁飞翔5 @红良育儿 @紫气东来霞光普照 @小倩侃事    
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