麻辣烫的秘制香料: 郫县豆瓣酱30g,香辣酱20g,麻辣酱10g,香叶3g,桂皮3g,丁香2g,小茴香5g,草果6g,八角5g,麻椒5g,山奈6g,牛油40g,菜籽油70g,大蒜20g,干辣椒70g,冰糖20g,胡椒粉5g,鸡精膏5g,猪肉香膏10g,葱节5g,姜片5g。 制作方法:干辣椒用水煮10分钟,然后剁碎,加牛油,菜籽油炒至10分钟,加入郫县豆瓣酱,香辣酱,麻辣酱炒至5分钟,加入上述香料炒至10分钟,在加入冰糖熬制15分钟即成。加入高汤即成麻辣烫烫锅底料。 烫制食材: 青菜类,需要加入火锅底料(我以前发的有教程,也可以买现成的),和以上熬制的酱汁。 肉类,需要提前卤熟(以前发的有卤制教程) 豆制品和丸子系列,需要提前过水,以上味道根据客人自己口味来调制辣味和麻味。 芝麻酱调制和火锅酱的调制方法一样。 提示:调汤时鸡汤尽量少放,最好根据当地口味调制,同时要放入一下香料,小茴香,八角,花椒,丁香,白蔻,桂子,草果,紫草,沙姜,香果各5g放入一起熬制。 每天不同的配方给大家,欢迎点赞关注转发谢谢。 女友的叔叔过来,热情的款待一番,临走叔叔说:你小子把我灌多了,等你回老家,有两个弟弟收拾你!第一次回女友老家,心里特忐忑,还想着两个弟弟的事。回到老家,发现她两个堂弟都还是高中生,两瓶啤酒下去,其中一位堂弟呼呼睡一下午。最近,睡了一下午的堂弟退伍回来,隔三差五就打电话给女友:姐,你啥时带姐夫回来啊! 图文来源网络,如有侵权请联系删除! |
|
来自: 醉红尘009 > 《串串/麻辣烫技术》