 演住，是个很会生活的美女，她做菜很好吃，我不羡慕（我也会！），但是她做的包子、饺子总是诱惑到我。作为山西人的后代，我包的饺子却极丑，很是惭愧。 也许你会说，饺子，我也会啊！不一定哦，这可是无油纯素的黑麦大饺子，自打我停止吃油之后，我做的饺子总是不得儿子们的稀罕，可见人们对油有多么依赖。但是从演住那里学来的，果然美味。 所以每次演住发包子、饺子图片，我都会口水一地。今天我决定把地儿腾给她，发点大饺子给大家养养眼和胃，如果你正跟我一样不知道无油怎么包出香喷喷的大饺子那么，你有福了。 蒸饺的面皮部分： 黑麦面粉280克 温水160克 姜黄粉0.5克 馅料部分： 白菜帮子半棵 胡萝卜2根 芹菜适量 黑豆皮适量 玉米粒半杯 香菇6朵 黑豆腐100克 调料部分（适量）： 盐 十三香 黑胡椒粉 五香粉 八角粉 生抽 熟芝麻粉 （八角用炒锅稍微炒一下，再打成粉会更香） 开始制作 01 把蒸饺的面皮材料放进面包机，启动面包机的饺子皮功能，开始揉面。 也可以用手和面，要一边搅动一边慢慢加水，不要一次把水都倒进去，那样不太好控制。做蒸饺的面皮要稍微硬一点，不能太软。 02 面包机揉面的时间，开始准备馅料： 白菜帮子切成小丁状，撒一点盐，腌一会儿，放在滤布里面揉一揉，挤出白菜帮子里面的水份（尽可能挤得干一点）。 把挤干水份的白菜碎放入干净的盆里，放入切好的胡萝卜丁、芹菜丁、黑豆皮丁、玉米粒、香菇丁（干香菇比新鲜香菇更香，但需要提前浸泡）、黑豆腐丁。最后加入所有调料，用手抓匀。 如果嫌蔬菜切丁麻烦，可以用料理机打碎，但不要太碎。 03 把饧好的面团揉成长条，揪成小剂子，压扁，用擀面杖擀成圆片，包成麦穗形状。 04 开水上锅蒸大概15分钟左右。 05 关火后，稍等2分钟再打开锅盖。 06 蒸好后的黑麦饺子，是不是很香呢？ 附：同一种原料菜合子做法 01 把面饼擀成大圆片，把馅料平铺在面皮半面的位置，把没放馅料的另一半面皮对折过来，盖在铺了馅料的面皮上做成半圆的菜盒子。 02 可放在不锈钢电饼铛中，煎至金黄，每一面大概煎三分钟左右（要视煎锅火力的大小不同增减时间）。 也可直接放在普通煎锅中无油、小火煎熟。
小贴士： 1、关于面皮：由于每一种面粉的吸水性不同，如果用手揉面的话，一定不要一次把水都倒进去，那样不太好控制。 2：关于馅料：能做饺子馅的食材很多，平时炒菜、炖汤、做饭、烧烤能用到的食材，统统都可以拿来剁碎做成饺子馅，大家可以多试几种。 3、关于蒸饺子的时间：素馅饺子很容易熟，一般开水上锅蒸7—10分钟就可以了。如果是大饺子，最多也就15分钟足够，时间太长，菜就蒸烂了。 4：关于油：人体需要脂肪，但是不需要油！尽可能吃完整的食物。打碎的熟芝麻可以当作提香材料，做面条、做饺子、打果昔都可以放进去，满满的香气！  文章来源：曲小趣
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