|
红烧肉的做法 （点击视频右下角全屏，享受更直观的竖屏体验） 慢著火，少著水 火候足时它自美 作者 & 来源 / 朝食集 ID / yi_fuji 红烧肉，可能不是最好吃的中国菜，但把它封为最具代表性或者最有名的一道，并不为过。红烧肉的崇拜者太多了，被那一口满口留香的口感迷倒了，一阵子不吃就浑身发痒。 红烧肉的诞生不可考，但提起红烧肉，绕不过那位将吃红烧肉一事推向高峰的人——苏东坡。 正由于他的努力，红烧肉才以从基层走向了上层，从农家菜锅端上了餐桌雅席，成为名响天下的东坡肉。 “净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火侯足时他自美。黄州好猪肉，价贱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。 慢著火，少著水，火候足时它自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管。” 从这首苏东坡的《食猪肉》诗，可以看出老先生不仅“好吃”，“每日早来打一碗”，而且深谙“慢著火，少著水，火候足时它自美”的烹饪之道，值得我等好吃懒做之徒学习。 他在抓好精神文明建设——写诗赋词的同时，也没忘了物质文明。妙笔挥就的豪放之词，或许就是在大快朵颐一顿红烧肉之后才有的，好比李白“斗酒诗百篇”。 细究起来，红烧肉有上百种做法。今天来个简单的，不用炒糖色！ 食材 五花肉 1 斤、豆豉 2 勺、清水 3 勺、生抽 4 勺、老抽 5 勺、葱适量、姜适量、八角适量 准备食材。把肉切块。 用热水焯肉，去腥。 把肉下砂锅，放入豆豉 2 勺、清水 3 勺、生抽 4 勺、老抽 5 勺，盖盖子腌半小时。 把砂锅放入蒸锅蒸 2 小时，蒸锅的水一次放够。 在蒸之前放葱、姜、八角，2 小时后关火。可以不揭砂锅盖，焖一会儿更香~ 成品在此——
本文来自微信公号“朝食集”（微信号：yi_fuji），转载请联系来源公号。 |
|
|
