茶人都爱的西湖龙井

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西湖龙井，六大茶类里为绿茶，中国十大名茶之一。产于杭州市西湖周围，并因此得名。从唐开始，至今已经1200多年的历史 。清朝皇帝乾隆下江南，游览杭州西湖时，爱茶的他品尝西湖龙井茶，非常满意。把狮峰山下的十八棵茶树御赐为“御茶”。

西湖龙井茶【老龙井】扁平光滑挺直，手感较重【不轻飘】，色泽嫩绿光润，香气鲜嫩清高，滋味鲜爽甘醇，叶底细嫩呈朵。是西湖地域文化的重要载体 。

产区分级

西湖龙井分为一级产区和二级产区，一级产区包括传统的“狮（峰山）、龙（井村）、云（栖）、虎（跑泉）、梅（家坞）”五个核心产区，二级产区是除了一级产区外西湖区所产的龙井【比如钱塘龙井】。

品质特征

西湖龙井茶，外形扁平挺秀，色泽绿翠，内质清香味醇，泡在杯中，芽叶色绿。素以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝称著。

春茶早采的西湖龙井，外形扁平光滑，苗锋尖削，芽长于叶，色泽嫩绿，体表无茸毛；汤色嫩绿（黄）明亮；清香或嫩栗香，品质差一些的，有部分茶带高火香；滋味清爽或浓醇；叶底尚嫩绿，尚完整。

其余各级龙井茶随着级别的下降，外形色泽由嫩绿→青绿→墨绿，茶身由小到大【茶芽由大且长下降为细长】，茶条由光滑至粗糙【机械加工一般较光滑，此处以同等加工条件上】；香味由嫩爽转向浓粗，四级茶开始有粗味；叶底由嫩芽转向对夹叶，色泽由嫩黄→青绿→黄褐。

 夏秋龙井茶，色泽暗绿或深绿，茶身较大，体表无茸毛，汤色黄亮，有清香但较粗糙，滋味浓略涩，叶底黄亮，总体品质比同级春茶差。

鉴别西湖龙井有四大招数：

摸干茶：茶叶的干燥度很重要。自由挑选一片干茶，放在手里用力捻一直捻，如果干燥度够，可以成粉末，如果干燥度不够；会有小碎粒，或者茶叶保管不好。

观察：从外形可以好好观察，是否符合西湖龙井的基本特征，包括茶叶条形、外形、色泽、匀净度等。

嗅闻：直接嗅闻龙井茶的干茶，从香气的香型和纯雅度、高低，并认真闻有没有烟、焦、酸、馊、霉等劣变气味和各种夹杂的杂气杂味。

尝滋味：如果以上条件全部符合，可以开汤评审，如果以上条件不符合，基本断定不是西湖龙井，再评审也就没有实际意义。

取3至5克龙井茶置于评审杯【杯碗】中，直接冲入沸水【100度】150至200毫升，闷上5分钟后，先嗅香气，再看汤色，细尝滋味，后评叶底。这个环节更为重要，这也是标准的评审过程，不好的茶，通过此方法，基本出现问题。

冲泡方法

1．西湖龙井冲泡水温：85-95℃沸水（切不可用即开开水，冲泡之前，最好凉汤，即在储水壶置放片刻再冲泡），鉴定通过后，喝茶当然用合适的温度，茶叶更好喝。

2．西湖龙井冲泡置茶量：3g/杯（或因个人口味而定）。

3．西湖龙井冲泡用水的选择：纯净水或山泉水（农夫山泉就很不错，多次沸腾会降低水中的含氧量，影响茶汤滋味），最好不要用自来水，最低标准也要过滤一下。

4．冲泡器具选择：陶瓷、玻璃茶具皆可，如果你喜欢功夫茶，也可能用盖碗泡，别有一番风味。

5．用开水温过杯，倒出水，再投放茶叶，然后，倒五分之一开水，浸润，摇香30秒左右，再用悬壶高冲法注下七分满之开水，35秒之后，即可饮用。

素材源于网络，茶师在线整理发布

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