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黄小厨在《小厨 FM》们中曾经跟大家聊过，什么是心目中的最强下饭菜？（点击进入），作为半个湖南人，黄小厨说，他觉得辣椒炒肉怎么做都好吃！ 一份辣椒炒肉，说简单也简单，说讲究也是有不少的。比如说，辣椒最好选用螺丝椒（螺丝椒>杭椒>青椒），切的时候不要直刀切，要切滚刀块，炒菜之前先干煸将辣椒煸软才传统；比如说，肉片最好用猪腿肉（后腿肉>五花肉），猪腿肉瘦肉不柴，肥肉还会增加辣椒香度；比如说辣椒炒肉里面可以放点豆豉，更下饭……小厨们来看视频吧！ ●●● 辣椒炒肉  食材 —— 螺丝椒 200g / 猪腿肉 150g 大蒜 10g / 干辣椒 5g / 豆豉 30g 酱油 15g / 生抽 20 / 盐 适量  步骤 ❶  将大蒜切片，螺丝椒切成滚刀块备用。 ❷   猪腿肉切去猪皮，将肥、瘦肉分开，肥肉切条，瘦肉切片。瘦肉放于碗中，加入酱油、料酒后抓匀，腌制十分钟备用。 ❸  准备一口锅，锅加热后不放油，放入螺丝椒干煸，煸炒片刻后加入适量盐，继续煸炒至螺丝椒变软后盛出备用。 ❹   重新起锅，锅热后倒入油，先放入肥肉煸炒，待煸炒至肥肉变焦黄后放入瘦肉片，肉片变色后加入豆豉、干辣椒，翻炒片刻后加入螺丝椒继续翻炒，放适量酱油，调味后出锅。 TIPS —— ● 猪肉最好选择后腿肉，如果没有，可以选择五花肉 ● 螺丝椒，其次是杭椒，然后是青椒 ● 第一次干煸辣椒时候不用放油，放一点点盐是为了加速辣椒变软，盐不用太多 如果小厨们觉得一道辣椒炒肉下饭还够，那么点菜时间到了！ ●●● 小厨们喜欢的下饭菜 ●鱼香汁炒一切  （点击图片即可达到食谱） ●自制酸豆角   ●西红柿炒鸡蛋 ●麻婆豆腐 ●青椒肉丝 ●回锅肉＋水煮肉片 ●回锅肉 ●水煮肉片 ●红烧肉 ●冬瓜丸子汤 ●海南鸡饭 ●看人下饭 |
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