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在百度上曾经看到一个问题：'中国哪个省的人最会吃鸡？' 也许你会猜，一定是四川人！口水鸡辣子鸡泉水鸡烧鸡公……这么多种吃法应该稳居第一了吧？嗯……还真不是。 不是出品道口烧鸡的河南人，不是炖出小鸡炖蘑菇的东北人，不是蒸出原汤汽锅鸡的云南人……全国最会吃鸡的是广东人！有报道称，仅广州每天消耗掉的肉鸡就有 160 万只。如果把整个广东每天吃掉的鸡都算一下……可能统计不过来。 广东人对鸡的喜爱，不仅出自对肉质的喜爱，对做法花样的自信，还出自谐音梗的喜好——鸡音同 ' 吉 '，象征生活吉祥如意，尤其喜欢好彩头的广东人无鸡不成宴，好意头当然要常在身边呀～ 今天要给小厨们介绍的是一种经典广式吃法—— 豉油鸡煲。这是一种在广东非常家常的做法，一定要尽可能的选用仔鸡，因为这道菜的烹饪时间不是很长，鸡肉口感鲜嫩；二是要用砂锅做容器，这样打开锅盖的时候，一股醇香的气息会从砂锅中飘出；最后出锅前还有华彩片段，在砂锅上冒起的火苗，那真是特别刺激呢！不信你看！ ●●● 豉油鸡煲  食材 —— 嫩仔鸡 150 克 ／ 子姜 4 片 ／ 大蒜 3 瓣 红椒 半个 ／ 黄椒 半个 ／ 洋葱 半个 豆豉 5 克 ／ 海鲜酱 1 大匙 ／ 蚝油 1 大匙 盐 适量 ／ 料酒 1 大匙 ／ 黑胡椒碎 适量 鸡蛋 1 个 ／ 玉米淀粉 1 大匙 ／ 糖 适量  步骤 ❶   仔鸡清洗干净后切成小块，加入盐、玉米淀粉和料酒，加入一只蛋清抓匀备用。 ❷  准备一支平底锅，锅中放油，油热后放入鸡块，待鸡肉煸炒至变白色后盛出备用。 ❸  准备一只碗，碗中放入海鲜酱、蚝油、黑胡椒、盐，加入适量清水调成酱汁。 ❹   姜切片，洋葱切丝备用。蒜拍扁备用。红、黄椒切菱形块，豆豉剁碎备用。准备一口锅，锅热后倒入豆豉和酱汁，烧至起泡，加入煸炒过的鸡块，翻炒至鸡肉均匀裹上酱汁后盛出备用。 ❺   准备砂锅，倒入适量油加热，油热后加入姜片和蒜瓣，放入洋葱丝和彩椒块，炒出香味后放入鸡块。加热片刻后盖上锅盖，沿锅边淋上少许白酒，点燃白酒，焖煮 2 分钟即可出锅。 TIPS —— ● 本菜最好选用仔鸡，并且炒制时间不宜过长，因为在砂锅中会有二次加热，鸡肉熟度是没有问题的 ● 海鲜酱在超市可以买到，有 ' 李锦记 '、' 海天 ' 等多种选择 ● 制作鸡煲时最好选用砂锅，因为它的陶土材质有利于锅体对汤汁的吸收，并能够保持锅内食物的热度，使食物口感更香醇，还会散发一种独特的香气 ●●● 每只鸡在广东都安排得明明白白 广东人对鸡，有一份真挚的情感。据说，没有一只鸡能够活着离开广东。如果粗略来分，广东菜分为广府菜（广州菜）、客家菜（东江菜）和潮州菜。每个地方都是自己独到的吃鸡方法，全部加起来……怎么也有 100 多种了吃法了吧。 ●白切鸡 白切鸡是大家认知度最高的吃鸡代表了，属于浸鸡类的菜品。别看只是一只白水煮鸡切块装盘，里面的讲究多了去了。一只很正的白切鸡，最好是广东清远长大的三黄鸡，外表色泽金黄，皮弹肉嫩，吃起来鲜美甘香。 ●盐焗鸡 刚才说到的白切鸡是广府菜的代表，而盐焗鸡则是客家菜中的优秀代表。盐焗鸡的出处众说纷云，有人说是客家人迁徙时将活鸡宰杀后放入盐包中，便于携带储存而来美味；也有说法说这是盐商将鸡放入盐包中意外而来的美食。盐焗鸡也是需要一只三黄鸡打底，加入粗粒海盐，在瓦煲中焗制，成品香味浓郁，极具特色。不过我们现在做起来方便多了，一包盐焗粉，一支电饭锅，也能制作出美味的盐焗鸡。 ●啫啫鸡 不知道小厨们有没有发现，广东人说话会有非常多 ' 口 ' 字边的象声词。这里的 ' 啫啫 ' 就是描述鸡在煲中快要成熟的那一刻，掀起盖子时听到的鸡块在砂锅中翻滚的声音（是不是非常有画面感）。我们今天制作的鸡煲就来自于这种啫啫鸡，而且在广东，' 啫啫 ' 是一个系列，非常多的食材都可以做成啫啫煲，比如鳝鱼、田鸡、排骨，都非常美味。 ●猪肚鸡 在广东吃鸡，少不了饮一碗鸡汤。猪肚鸡也叫凤凰投胎，是客家菜中的一道经典菜式。先用生猪肚将整只生鸡包起来，加上浓郁的药材和胡椒在锅中煲汤。吃的时候先喝一碗鸡汤，然后将鸡切块后再放回原汤中滚煮，特别适合寒冷季节或是需要滋补的人士。 ●●● 我们也有非常优秀的母鸡呀 ●●● 德青源生态老母鸡 400 天孕育出的煲汤美味 德青源选用 400 天鸡龄以上的母鸡，在煲汤过程中更容易入味，口感醇香。  德青源开创可持续发展的生态农业模式，实现生态养殖、食品加工、清洁能源、环保设备、有机肥料、订单农业、有机种植的生态循环。优质健康的种鸡引进纯正 ' 海兰 ' 鸡，三级立体防疫体系，饲养全程不添加激素、抗生素，产品无药物残留，更加安心。 一只好鸡，经得起时间的淬炼，有了它已经在起点上成功了大半。 目前在黄小厨美食生活 小程序中，德青源生态老母鸡有单只装和两只装可供选择，使用顺丰冷链物流配送，确保这份美味运送新鲜又快速。 |
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