白葡萄酒鸡翅【私房美食】

白葡萄酒鸡翅

一般来说，红酒配红肉，白酒配鸡鱼虾等，家里常备红葡萄酒和白葡萄酒各一支，做起菜来比较方便，鸡翅怎么做都好吃，做的方法也很多，就做碟白葡萄酒鸡翅吧，领导太喜欢了，吃完后几乎手指皮都吮薄了，呵呵。    原材料：鸡翅约12块，熟芝麻约1汤匙。  腌制调料：生抽1汤匙，盐1/4茶匙，糖1/4茶匙，胡椒粉1/3茶匙，料酒1汤匙，玉米淀粉1/2汤匙。  芡汁调料：白葡萄酒2汤匙，蚝油1汤匙，海鲜酱1/2汤匙，糖1/4茶匙，玉米淀粉2/3汤匙，水1/2杯，麻油1茶匙。  操作步骤：  一、把鸡翅剁开小腿和中翅，分别在每块翅底部划两刀深至骨，然后放生抽1汤匙，盐1/4茶匙，糖1/4茶匙，胡椒粉1/3茶匙，料酒1汤匙，玉米淀粉1/2汤匙，用手抓匀静置30分钟或以上；    二、中火把鸡翅炸至断生和金黄色，捞起滤油；  三、用一碗，放白葡萄酒2汤匙，蚝油1汤匙，海鲜酱1/2汤匙，糖1/4茶匙，玉米淀粉2/3汤匙，水1/2杯，麻油1茶匙来调制芡汁，搅拌均匀；  四、把碗汁倒入锅中大火烧开，关火；  五、立即倒入鸡翅，翻拌均匀，出锅装盘，在面上撒上熟芝麻，可供食用。  小窍门：  一、在鸡翅底部划两刀以便鸡翅容易熟透；  二、在炒碗汁时，稍起泡后可关火，不要让汁沸腾太久，否则葡萄酒会挥发完，香气就大大减少了；  三、在兑芡汁或碗汁时加适量麻油，芡汁炒起来会更有亮泽，而且麻油又能增香。 ​