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退休厨师长分享28个炒菜技巧！样样都实用，学会“秒变”烹饪高手
烹饪是一件特别有趣又有意思的事情，看着各种食材经过自己的巧手，变成了一道道秀色可餐的美食，喜悦感满满，现在越来越多的年轻人也开始学习烹饪，体会其中的乐趣。今天给大家分享的是退休厨师长分享的28个炒菜技巧！样样都实用，学会“秒变”烹饪高手
1、鱼一定要煎过以后再煮，鱼汤才会变白，而且两面都要煎，熬鱼汤时加入豆腐，鱼汤更奶白。 2、无论炒什么菜，都要遵循一个道理：最难熟的先下锅，可以生吃的最后下锅。 3、想做出好吃的油泼菜，要反复练习，从最简单的水煮肉片开始。掌握好火候和油温。 4、做水果沙拉时，蔬菜一定要用手撕，口感比刀切出来的好许多许多！切记！
5、糖是一种神奇的调味剂，不仅可以增鲜，还能衬托辣味，还能调和统筹众多口味，几乎所有的菜都可以放一点白糖。 6、烤肉的时候抹一点蜂蜜，烤肉吃起来更香嫩。 7、煎鸡蛋时，鸡蛋打散后蛋液中加一点点水淀粉或者水，锅热后用小火烘煎，煎出来的鸡蛋蓬松虚软。 8、整块的肉料需要断筋，则用刀背在肉面拍打3分钟，要有一定的力道，但也不用太使力。
9、蒸米饭要想颗粒分明加一点点油，加百合蒸出来的米饭更甜，加啤酒蒸出来的米饭更香，隔水蒸出来的米饭吃起来更劲道，高压锅蒸出来的米饭也会更香。 10、辣味除了可以用辣椒、生姜、胡椒粉、大蒜都可以用。 11、甜味不止有白糖，蜂蜜、果糖都可以使用。 12、酸味除了醋，还有柠檬、山楂。
13、中餐要想做好吃，关键在于火候，电热炉做出来的饭比明火做出来的饭味道差很远，万不得已用电磁炉，一定要把锅烧热在炒菜。 14、学会合理运用过水法：水沸腾后下入蔬菜，焯水至断生捞出，放入冷水浸泡，可以使蔬菜的口感经脆爽，颜色更碧绿好看，烹饪起来也节约大量时间。（花菜、西兰花、豆角统统适用） 15、能去腥的东西非常多：白酒、料酒、白糖、柠檬片、生姜、大葱都可以。
16、炸肉类时火候不要大，否则表面糊了里面还没熟，快熟时火不能小，否则油会吸入到肉里面，这也是为什么许多肉类、丸子要复炸的原因。 17、油炸食物时，锅中放少许盐，油不会到处乱溅。 18、肉类遇酸会变软，许多菜吃起来没有酸味，却有一丝丝的醋香，是因为在出锅前加了一瓶盖的起锅醋，起锅醋适用于绝大多数肉类炒菜。 19、葱姜蒜是最好的增香料，永远不要忽略它们。
20、蒸鱼时，如果不确定是否蒸熟，用筷子在鱼背最厚的地方戳一下，可以戳透说明鱼已经蒸熟了。 21、炒豆腐时，先用清水把豆腐浸泡10分钟，可以去除豆腐里的碱味。 22、将西红柿顶部切十字刀口，用滚水烫一下，可以轻松剥皮。 23、煮火腿时，在火腿片上涂抹一些白糖，更容易煮烂。 24、炖肉时，锅中加几块桔子皮，可以去除油腻。 25、炒茄子时加一点白醋，可以防止茄子炒黑。
26、炖骨头汤时，肉类要冷水下锅，小火炖4个小时以上汤就会变白，炖的过程中千万不要加冷水，万不得已要加热水。 27、很多高蛋白食物要热锅冷油下锅，是为了给蛋白化合物一个缓冲的时间。 28、炖牛肉是，加一小撮茶叶或者几瓣山楂，可以使牛肉快速炖烂，味道更鲜嫩。 ---END--- |
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