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大家好，我是麟大官人，我的回答是：这不是绝对的，烧腐竹的做法非常多样，几乎每搭配一种食材就是不一样的味道，并且每一个的做法和口味都不相同，所以我并不能说哪一种做法是最好吃的。 虽然说“没有最好吃，只有更好吃！”但是我还是想说，我可以根据大家的口味来推荐出两款我认为都还蛮好吃的烧腐竹做法给到大家，希望大家都能喜欢，下面直接进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。 【四丝素烧腐竹】——特点：素食爱好者的福音、清淡却又不失鲜美、分析透彻、一看就会。【主料】：干腐竹50克 【配料】：干香菇4朵、红椒半个、胡萝卜半根、大葱1段 【调料】：水、老抽、生抽、蚝油、食盐适量 ——【开始烹饪】—— 第一步“泡发食材”：先把干腐竹和干香菇都用40度左右的温水泡发。 第二步“改刀四丝”：将红椒、胡萝卜、大葱都切成丝，泡发的香菇也改刀切成丝。 第三步“葱丝爆香”：起锅烧热，热锅冷油，微热下入葱丝炒香。 第四步“下萝卜丝”：然后下入难熟一点的胡萝卜丝快速翻炒均匀。 第五步“四丝同炒”：炒至胡萝卜丝变软时，再下入红椒丝和香菇丝一同翻炒均匀。 第六步“下入腐竹”：下入泡好并洗净的腐竹，一同翻炒均匀。 第七步“增香上色”：炒匀以后，加入生抽1勺炒匀调入酱香，老抽小半勺微微上色。 第八步“调味出锅”：炒匀以后，再下入蚝油1勺增鲜，适量食盐调味即可出锅。 出品图：这样一道特别“素食”且鲜香美味，营养丰富的四丝素烧腐竹就做好了，看着是不是很有食欲呢？ 好的，既然大家已经知道了第一道烧腐竹是素食主义爱好者的福音，那么想必下一道烧腐竹大家也已经能猜到了！没有错，下一道烧腐竹，还是一道素食主义爱好者的福音！....额不对拿错了剧本，下一道应该....是——肉食主义爱好者的福音，Letsgo！（导演：你还想不想混了？！） 【腐竹红烧肉】——特点：肉食爱好者的福音、大口吃肉真香、分析透彻、一看就会。【主料】：干腐竹80克、五花肉500克 【配料】：八角2个 【调料】：水、食用油、米酒、冰糖、老抽、食盐适量 ——【开始烹饪】—— 第一步“泡发腐竹”：同理时间不够可以用40度左右温水泡发，不过时间够的话，还是首选清水泡发是最为合适。 第二步“处理食材”：五花肉洗净切2厘米方形小块，同时准备好米酒半小碗（100毫升左右）、八角2个、冰糖30克备用（家里没冰糖用的白砂糖）。 第三步“处理腐竹”：把五花肉冷水下锅焯一下水，水开后焯水2分钟即可捞出，同时把泡发好的腐竹洗净切成合适大小的小段。 第四步“炒制糖色”：起锅烧热，下入少许油，油微热下入冰糖小火炒化炒出糖色（红黑色）。 第五步“下肉上色”：下入焯好水的五花肉翻炒至均匀上入糖色。 第六步“米酒增香”：上好糖色以后倒入准备好的半碗米酒增香。 第七步“二次上色”：再加入20毫升老抽二次上色。 第八步“加水烧开”：炒匀以后，加入适量的热水，不用太多，肉一半位置即可，大火烧开转小火。 第九步“关盖焖煮”：关盖，小火焖煮20分钟。 第十步“下入腐竹”：时间到了以后，下入切好的腐竹翻匀，再次关盖小火焖煮20分钟。 第十一步“收汁出锅”：再次过了20分钟以后，开盖大火收汁，加入生抽蚝油各1勺提鲜，适量的食盐调味即可出锅。 出品图：这样一道“肉食主义者”必备、入口香甜软糯的美味腐竹红烧肉就做好了，看着是不是很有食欲呢？ ——【内容总结之“你问我答”】—— 1、为什么泡发腐竹要用40度的温水？为何不用开水？ 答：..........因为这样泡发腐竹最为适宜。很多的人泡腐竹都是会选择使用开水，实际上这样是会破坏腐竹的营养的，但是直接用清水泡发，大家又会觉得太慢，所以建议使用的是40度左右的温水去泡，而且为了让腐竹完全浸在水中泡发的更快，大家可以选用一个小重物压住腐竹，方便浸泡。（简单自制小重物：比如用保鲜膜包住少许小石头） 2、第一道四丝素烧腐竹营养丰富确实无懈可击，暂时不问，那请问你第二道腐竹红烧肉为什么还要加米酒？ 答：..........加入少许的米酒可以和红烧肉的油脂发生酯化反应释放芳香气味，让整道菜做到既不油腻，还更鲜香的地步。（此处应有掌声）（导演：不好意思没有） 3、为什么这两道菜都使用到了蚝油？你不会是真的收了广告费的吧？（前面写了一篇关于“蚝油的使用技巧问答”被网友疯狂点评为广告，属实有凭有据） 答：..........额...这个，不好意思，还真没有收到。其实蚝油主要火起来的原因确实是因为它的使用场合较多，并且因为蚝油中有着其他多种调味品所拥有的合并功效，如：“增鲜”、“调味”、“腌制”，再加上蚝油本身所拥有的特殊鲜香味能够赋予多种菜肴更多的层次感，所以能够做到一炮而红也是理所当然。（提问者：又开始了...）（路人甲：肯定是收了的）（导演：等会儿有你好看） 
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