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近日，两名海外华人售卖的800颗松花蛋惨遭意大利警方查扣。  消息一出，网友们炸开了锅：松花蛋到底能不能吃？今天，梅梅就和大家讲讲有关松花蛋的谣言。 1 松花蛋含铅有毒？  松花蛋，又名皮蛋、变蛋，它是由鸭蛋放入由氢氧化钠、碱、石灰等调配的佐料里经特殊的化学反应而成。松花蛋口感鲜滑爽可口，蛋表纹理似雪花，香味独特，深受人们喜爱。 但近些年，有关吃松花蛋会铅中毒的传言却屡见不鲜。由于松花蛋制作过程要使用纯碱、石灰和氧化铅，常有传言称食用松花蛋会引起铅中毒。 之所以人们认为松花蛋含铅，是因为传统制作松花蛋的过程要用铅丹。但是，近些年松花蛋制作工艺改良，铅丹已被淘汰。 2015年12月实施的新皮蛋国家标准明确规定，皮蛋的铅含量不大于0.5毫克/公斤，这与日常食用的鱼、肉、豆腐标准相同。可以说，现在只要购买正规品牌企业生产的达标松花蛋，就不会给人体带来危害。 2 无铅松花蛋不含铅？ 松花蛋含铅引起人们的担忧，有商家趁机推出“无铅”松花蛋，那么无铅松花蛋真的不含铅吗？  实际上，鸭蛋、水和空气本就含有微量的铅，所以不存在完全不含铅的松花蛋。世界卫生组织建议 , 成人每周允许摄入 25 μg/kg的铅 ，因而少量铅对人体不会产生危害。 商家售卖的“无铅”松花蛋，其实是用无铅工艺生产的松花蛋。新国标要求：“皮蛋一律采用无铅工艺生产。”无铅工艺，指生产加工过程中不使用铅丹。 此前，松花蛋生产使用铅丹是为了形成难溶的铅化物，堵塞孔蛋壳和蛋膜的缝隙，以限制腌制过程中碱的过量渗入。 如今，厂家在制作松花蛋时，选择用硫酸锌、硫酸铜等物质代替氧化铅，可以发挥同样的效果。总而言之，无铅工艺松花蛋并非不含铅，但含铅量已十分低。 3 被“冤枉”的食物 油条、臭豆腐，也是我们生活中的食物。它们和松花蛋有着相似的命运，一样被传吃多会“铅”中毒，这是真的吗？  ● 油条含铅高纯属谣言。 实际上，油条的含铅量很低，含铝量却很高。这是因为商家为制作出酥脆的油条，通常要加入膨松剂明矾和碱。 明矾的主要成分是铝，而非铅，所以油条往往“铝超标”，铝过量摄入会对人体造成伤害，譬如骨质疏松、记忆力衰退等，因而油条不宜多吃。  ● 臭豆腐因闻着太臭也被质疑含铅过多，但这纯属没有依据的乱猜。 臭豆腐之所以臭，是因为豆腐在发酵腌制和后发酵的过程中，所含蛋白质会产生一种难闻的化合物——硫化氢的。正规生产的臭豆腐，绝对是可以放心食用的！  梅梅的话  松花蛋虽美味，切莫贪心多吃。 无铅松花蛋虽对人体的危害相对较小，但其中仍含有大量的铜和铝，过多食用会对消费者的健康造成影响，专家建议一天食用1到2个为佳。 此外，高血压、高胆固醇、肝肾疾病患者以及儿童、孕妇、老人应尽量少食或不食，如果实在抵抗不了美食的诱惑，大家也最好配醋食用。 |
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