 大家都知道，阿布今年春天入了欧包的坑（不知道的同学戳这里补补课），一有时间就琢磨着怎么把面包捣鼓得更好吃， 懒人自有懒人的出路，前阵子我学会了一种超超超超超简单的自制奶酪大法：只需要牛奶 白醋 2 种原料，只需要 3 步就能完成！ 奶酪抹面包，拌沙拉，都是绝配。有了这奶香十足的小可爱，我甚至每天都想加个餐 ~ � � 「 噢！多么迷人的奶香 ~ 」 ▼ 话不多说，今天我们先直截了当地进入茅屋奶酪的分享教学时间：  准备原材料：牛奶 1L，白醋适量。  Step1：将牛奶倒入奶锅煮至 50 ℃左右 家里没有温度计的朋友，可以把手伸进牛奶里探一探，大约到比较烫的洗澡水的温度就可以。  Step2：倒入白醋，搅拌 2 分钟，直至牛奶出现结块  Step3：将搅拌后的牛奶静置 40 分钟，让乳清和乳酪自然分离 静置过后，只要把乳清用滤网滤走，剩下的就是茅屋奶酪本人了。想要奶酪干一点的话，就放到纱布里再挤一挤，用厨房纸把水吸干。  是不是超级简单？简直简单到没有多余的话可以描述……现在看完你的大脑说：' 好的我学会了 '，你的手说：' 对，我也是。' 如果大家不喜欢白醋刺激的酸味，也可以用柠檬汁来代替，阿布平时一般是 1L 的牛奶 柠檬 *2 这样，柠檬的果酸味重一些也没有关系。  把茅屋奶酪抹在烤好的吐司上，再放一些应季的水果，奶酪本身带着淡淡奶香，水果清甜，家里的主子都馋哭了…… 颜值也是妥妥的，拿出来招待客人完全不会输好吗！ 茅屋奶酪在欧美其实已经流行了很久，因为新鲜无添加，脂肪含量又比普通奶酪要低得多，想成为绿色健康人的朋友们都很青睐它。  而研究茅屋奶酪的做法大家就会发现，天底下的奶制品万变不离其宗，利用发酵沉淀分离等原理，千百年来，不同地方的人们就能变出各种惊人美味来 ~ 除了吃一吃自己做的简易版芝士，淘宝上还有更多各个地方的奶制品等着我去解锁，今天我们就一起来看看吧 ~ 1. 奶皮子  就问大家小时候，有没有在热牛奶的时候捞奶皮吃过！不瞒大家说，阿布到现在都喜欢这么干。 不过内蒙古的奶皮子可不止是把热牛奶那层皮捞起来那么简单，必须得是生奶加热的时候，搅拌扬洒几百次，静置后凝结在上方的那层带着气孔的厚皮才算。   我们在网上买到的奶皮子分鲜奶皮、干奶皮和半干奶皮三种。鲜奶皮冷藏过后仿佛奶香味浓厚的雪糕，常温下会变得软糯柔滑，更接近奶油，入口像一个缠绵的吻。 而半干和干奶皮就比较有嚼头，当地人都喜欢配上一把炒米，或是连皮带炒米直接泡进茶中，就可以解锁一杯风味别致的内蒙古咸奶茶了 ~ 现在也有一些店家会直接卖奶皮子卷，里头给你配好了炒米或是葡萄干，大家也可以直接买来试一试！ 图片来源：奶香浓内蒙特产 购买方式：淘宝搜索关键字 锡盟奶皮子 2. 奶嚼口 内蒙古的另一种奶制品奶嚼口，则是鲜奶在阴凉处自然发酵，表面凝结而成的那层奶油。 因为是发酵后的奶凝结而成的，奶嚼口本身也自带酸味，当地人也常用它来跟白糖炒米拌着吃或是兑进奶茶里。 比起酸奶来，阿布觉得奶嚼口更适合跟牛油果一起打成泥，因为它的质地比酸奶要浓稠，又不像我们在超市买的酸奶那样有各种各样的添加，更能凸显牛油果的风味。 不过也有人不喜欢奶嚼口过于朴实酸味，所以现在在网上售卖的有直接加了糖的版本，大家可以根据喜好自行选择啦 ~ 图片来源：安达部落 购买方式：淘宝搜索关键字 锡盟奶嚼口 3. 乳扇 大家应该都听说过云南十八怪里头有一句 ' 牛奶做成片片卖 '，说的就是乳扇。乳扇是云南人的奶酪，这样的吃法，在滇西已有四百余年的历史了。 鲜奶经处理凝成奶团，拉扯成片，卷在竹架上风干便成了片片轻薄的乳扇，干吃有淡淡的奶味，同时会有发酵的微酸。 如果到云南去旅游，可以在路边吃到现烤的乳扇，刷着玫瑰酱或红糖，烤到外皮金黄；或是泡在米酒里，化开了奶香味浓郁诱人。 我们自己在网上买了乳扇也可以这么做，经过真空包装长途跋涉而来的乳扇会稍微硬了些，拿出来摊着晾晾再料理，口感会更好。 图片来源：杨记乳扇 购买方式：淘宝搜索关键字 云南大理特产杨记乳扇 4. 乳扇沙琪玛 嫌乳扇还需要料理麻烦的朋友，看看乳扇沙琪玛吧！跟传统沙琪玛不一样，用乳扇代替了面粉，奶香可想而知！ 用来做沙琪玛的乳扇是炸过的，所以金黄酥脆，不会像面粉一样容易结块发硬； 也不像寻常沙琪玛只是一味发甜，虽然加了麦芽糖，乳扇的微酸还保留着，所以嚼到后面风味的层次就出来了。 阿布听说很多吃不惯乳扇的人也会喜欢乳扇沙琪玛，不怕热量爆炸的朋友可以试试看！ 图片来源：拾味山居 购买方式：淘宝搜索关键字 乳扇沙琪玛 5. 山羊乳饼 除了乳扇，云南人还会把凝结的鲜奶酪切块制成另外一种食物——乳饼；其中又属石林的山羊乳饼最有名，平时喝得惯羊奶的朋友应该会喜欢。 乳饼长得像豆腐，口感也像，平常豆腐可以做的料理，它也能做。 其实直接吃会比较清淡，而煎过后撒上盐用咸味勾出奶香，味道会诱人得多； 云南还有一道名菜乳饼夹火腿，就是用乳饼与云南火腿同蒸，火腿的油浸润着软糯的乳饼，可以说是天作之合了。 图片来源：@魔王象 购买方式：淘宝搜索关键字 石林乳饼 6. 酸奶疙瘩 来自新疆的酸奶疙瘩在江湖上又有一个响亮的名号，叫作 ' 迪丽热巴脱粉神器 '。 据说胖迪在拍戏录节目各种场合都被拍到过酸奶疙瘩不离手，粉丝买同款回来一试都流泪了。前方高能预警：口味极其小众，吃不惯的人可能会收获一波 ' 酸臭攻击 '。 酸奶疙瘩又叫酸奶干酪，就是由鲜奶自然发酵后晒干而成的，新疆人平常吃的是又咸又酸的版本，不过很多店家贴心推出了更适合普通人甜酸口味。 现在网上可以买到软质和硬质两种，软质奶疙瘩就像一个冰淇淋球，用小勺挖着吃仿佛在吃一个浓郁的老酸奶； 而硬质奶疙瘩的酸度又更上一层楼，建议轻轻刮着吃，一次一点点，喜欢这种朴实酸味的朋友应该会越来越上瘾，不喜欢的……那就脱粉胖迪吧！阿布什么都没说（逃走 购买方式：淘宝搜索关键字 酸奶疙瘩 7. 天润奶啤 同样来自新疆的奶啤好像就可爱得多，之前后台也有不少朋友跟阿布打包票：不好喝我头给你！ 说起来，奶啤不是奶也不是啤，是牛奶和麦芽双重发酵的饮料。说它是酸奶吧，它自带 ' 啤气 '，里头还有麦香味；说它是酒呢，它又是乳白色的，还有些浓稠… 夏天就要到了，吃小龙虾撸串的季节，这样的饮料值得囤一箱 ~ 购买方式：淘宝搜索关键字 天润奶啤 8. 顺德牛乳 顺德的水牛奶在顺德美食里也是一绝，记得阿布之前写广东人的牛奶的时候，还给大家科普过水牛奶和牛奶的区别。 水牛奶入口清爽，回味香醇，奶腥味也比较重；而且水牛奶保质期极短，基本上出了本地你就别想喝到。不过，喝不到水牛奶，水牛奶做的牛乳倒是可以买一买。 用水牛奶加醋凝结，成型后压成薄片放入盐水中，听上去很简单，其实薄片要压得精致是很费工夫的。 顺德人家家户户家中常备，胃口不好的时候煮了白粥，就从玻璃罐子里夹起一块，捣碎了放上，咸、香浓，一片可以送下一整碗粥。蒸蛋，煮奶茶，也都是很别致的美味。 购买方式：淘宝搜索关键字 大良金榜牛乳 文章部分图片来源：各商品淘宝页面 ——————— end ——————— |
|
|
来自： youxianlaozhe > 《食材制备》
