宁波人名小吃——酒酿圆子

用料

• 鸡蛋 
  1个
• 糯米粉

  150克
• 紫薯粉
  适量
• 干桂花
  少许
• 甜酒酿
  4－5汤匙
• 冰糖

  1汤匙
• 温水（搓圆子用）
  145克
• 水（煮圆子用）
  适量
• 葛根粉或藕粉
  15克

做法

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  1.糯米粉放在盆中，分次倒入温水，边倒边搅。使粉呈图片雪花片状，盆无干粉。
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  2.将面团揉成光滑面团。若太黏可再加些糯米粉。面团随取随做，不使用时将面团用保鲜膜包住，以免水份流失。
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  3.取揉好的面团一部分搓成细条，揪下小面团搓成团。另外取一部分与紫薯粉混合，搓出紫薯小圆子。装圆子的器物撒上些糯米粉，以防圆子互相沾连。
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  4.将水烧热后，加少许盐，放入圆子。
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  5.圆子浮上水面，添一小碗冷水。水开放入甜酒酿，然后适量加些冰糖。
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  6.等到酒酿香气飘来，将打散的蛋液用漏勺均匀淋入，呈漂亮的蛋花状。
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  7.将提前用温水泡开的葛根粉汁边倒锅中边用筷子搅匀，直到汤变晶莹浓稠，关火。
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  8.美美的酒酿小圆子煮好出锅啦！
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  9.盛出酒酿圆子，撒上些许干桂花。

小贴士

1、酒酿不要过早放入，会影响口感，变得发酸。
2、这里用了葛根粉起浆，也可以用生粉、藕粉替代。做出来成品漂亮。
3、煮圆子的时候加少许盐是为了避免圆子粘锅，也能提升酒酿的甜度。
4、想要桂花味浓郁些，可以提前泡开桂花，煮圆子的清水中加入泡桂花的水。
5、和面的水量仅供参考，根据实际吸水量调整。