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来自： 惠来驿馆 > 《枝术》
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卤水配方秘方大全集粹
一卤水分为两大类：即红卤和白卤。由于卤水经过一定原料的卤制后，会使卤水中的香味逐渐减弱，因此在香料已经不浓郁。若无浮油，则香味容易挥发，卤水容易坏，卤制时也不易保持锅内恒温，若浮油过多，...
熬制一锅好卤水的秘诀
卤水中的香料经过水溶后，会产生各自的香味，但香味却有棋易挥发和不易挥发之差异，为了使香料益出，就要不断的尝试卤水的香味，待认为...
学会卤菜好传家【卤猪尾&卤牛肚】
学会卤菜好传家【卤猪尾&卤牛肚】二者相比，前者往往比后者还重要，因此业内流传“卤菜的滋味不是靠配方，更多的是靠无数鸡鸭牛猪浸...
如何才能做出一锅喷香扑鼻的卤水呢？
5、适时更换香料袋由于卤水经过一定原料的卤制后，会使卤水中的香味逐渐减弱，因此在香料已经不浓郁 时，要及时的更换香料袋，以保持其...
四川卤菜制作的步骤及要领
卤味制作主要有卤前预制、卤中烧煮、卤后出锅三个步骤。卤制中除了要掌握好火候和加热时间长短外，还应注意卤汁的量与原料量的比例，一般卤汁以淹没原料为好，使原料全部浸没在卤汁中烹煮。卤制菜肴需...
卤菜不仅要有好配方，关键技术细节一定要掌握，才能卤得色香味美
4.由于卤水经过一定原料的卤制后，会使卤水中的香味逐渐减弱，因此在香味已经不浓郁时，要及时更换香料袋。5.卤水中的香料经过水溶后，...
自己卤菜连锁店的秘方：学这个秘制方法，门外汉也能开店挣钱！
自己卤菜连锁店的秘方：学这个秘制方法，门外汉也能开店挣钱！“绝味鸭脖、周黑鸭、张鸭子、廖记棒棒鸡、紫燕百味鸡……”身为重庆人，...
如何做卤菜?
卤菜制作的关键在于调制卤水，而川味卤水有红卤和白卤二种，两种卤水的风味基本相同。5)、下一次卤制时，便把卤水倒入锅里，并放入上次的香料袋再煮，如香料袋已翻煮多次，卤水也变浑浊并感觉无香味时...
川卤秘方：学会4个卤菜制作工艺，门外汉开了3家店！
川卤秘方：学会4个卤菜制作工艺，门外汉开了3家店！大部分重庆人都被这卤菜的香味吸引过，而且一吃就停不下来，人人心目中都有属于自己...
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