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随着天气的转暖，市场上出现了更多的新鲜蔬菜，其中有一种蔬菜被称为“营养模范生”、“菜中之王”，不仅价格便宜，而且营养全面，它就是菠菜。 虽然现在一年四季都能买到菠菜，但是专家介绍说春天的菠菜营养最丰富，也最适合现在吃。春天要养肝，而菠菜就有着很好的疏肝理气、滋阴润燥的作用，可以平肝气，润春燥，堪称是四月第一菜！ 菠菜可以说全身是宝，从叶子到根，富含多种营养素，经常食用有助于健康。 01 菠菜中含有大量的膳食纤维，可以促进肠道蠕动，有润肠通便、防止便秘的作用。 02 菠菜富含胡萝卜素，在体内可以转化成维生素A，有助于维护正常视力、促进上皮细胞的健康。 03 菠菜中的维生素K含量在叶菜中是最高的，维生素K有改善凝血功能、促进钙的合成等作用，对于保护骨骼健康很重要。 04 菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质，它对于控制血糖、维持血糖稳定特别的好，所以血糖不稳定的朋友可以多吃些菠菜。 05 菠菜里还富含维生素C、维生素E等营养素，这些对抗氧化、抗衰老很有帮助。 06 叶酸最早就是从菠菜中提取出来的，它的叶酸含量非常丰富，补充叶酸对于对血管、大脑的健康，还有胎儿的发育都有重要的意义。 01 一直有种说法是菠菜富含铁，所以可以补血，预防缺铁性贫血。其实这是个误区，菠菜中的铁元素含量为2.72mg/100g，在蔬菜中并不算很高。 如果想通过食物来补铁，首选还是动物性铁，比如动物肝脏、红肉，另外桂圆、海带、紫菜、枸杞等食物中的铁元素含量也比较高。 02 菠菜富含草酸，豆腐富含钙，它们放在一起煮会形成草酸钙，导致肾结石，这个说法看似合理，其实也是个误区。 通过食物摄入的草酸和钙会在胃里消化结合，然后进入肠道里，它们形成的大分子物质并不容易被小肠吸收进入血液里，而是被排出体外。而且我们吃菠菜一般都会先焯水去草酸，所以菠菜豆腐一起吃不会增加患肾结石的风险。 疏肝理气 点击图片查看完整视频和做法△ 开胃 做法： 1.菠菜加盐、油焯水后捞出过凉水，然后挤干水分备用； 2.花生米炸至金黄，捞出碾碎； 3.用香油澥开麻酱，加入盐、醋、芥末油拌匀，和花生碎一起撒在菠菜上即可。 温馨提示 在烹调前将洗净的菠菜先放入热水中焯水，就可以去除其中的大部分草酸，但要注意的是用水量要大，时间应短，大火快焯，否则在去除草酸的同时，菠菜里的叶酸、维生素C等营养也会流失。 在焯的时候可以在水里放少量的白糖和油，焯好后捞出过凉水，经过这样处理的菠菜可以保持颜色嫩绿，口感清脆不老。 |
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