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茄子是一种可以搭配多种食材烹饪的蔬菜，软嫩多汁的口感深受大众的喜爱，红烧茄子、肉末茄子、鱼香茄子等都是非常经典的家常菜肴，人们可以按照自己的喜好来烹饪茄子，众所周知茄子是非常吸油的，而炒茄子的软烂多汁口感却是很多人都忘却不了，非常的开胃下饭，不过为了符合少油的健康饮食，我们便需要在炒茄子的过程中，做到一些注意，使得炒茄子能够最大程度的降低油份，这样吃起来也才会更加的健康。  茄子营养价值很高，含有多种人体所需的能量元素，尤其是对于降低三高有着很好的辅助功效，除此之外，茄子对于抗衰老、清热解毒，同样有着很好的效果，下面我要分享给大家的是一道虾仁烧茄子，为了防止茄子过多吸油，可以采取将茄子裹上面粉，并且利用中高温炸制，这样便能很好的降低油份，在这个菜肴中，还搭配了虾仁、和胡萝卜，吃起来的口感更加丰富，营养也会非常全面的，下面我们便一起学习这道虾仁烧茄子的制作方法。 虾仁烧茄子的做法： 备用食材：茄子100克，虾仁50克，油适量，盐适量，胡椒粉适量，胡萝卜适量，面粉适量，淀粉适量；  制作过程：第一步，首先将茄子清洗干净后，去蒂切成片，撒上少许盐，用手抓拌均匀，腌制10分钟；  第二步，时间差不多后，一个小碗中放上适量的干面粉，将腌制好的茄子放入，裹上面粉；  第三步，锅中添上油，待油热至中高温时，放入茄子，炸制表面颜色变深，并且酥脆，捞出控油；  第四步，冷冻的虾仁提前泡水化冻，同样裹上干面粉，下锅炸成金黄色，缩成虾球时立即捞出；  第五步，锅中加上少许油，放入清洗干净的西兰花、胡萝卜和大蒜，翻炒均匀；  第六步，待蔬菜的颜色变深后，加上适量的水、酱油、盐和胡椒粉调味，汤汁烧开后，放入茄子和虾仁；  第七步，翻炒至茄子软化后，用水淀粉勾芡，大火收汁即可盛出开吃。 烹饪小技巧：1、炒茄子前，先将茄子用盐腌渍一会，可以使得茄子更加的入味，并且不会发生氧化反应，从而使得炒制的茄子发黑；不过这次已经加盐，后续炒制过程再放盐的时候，建议最好尝一下咸淡，再决定加盐的多少，注意不要吃得太咸，虾仁不适宜长时间的炸制，否则会失去鲜嫩度，从而影响到口感。 2、在做这道虾仁烧茄子的时候，不要直接下油锅，如果直接下油锅了，那便是大错特错的，提前多做好这一步，这一步便是上面我给大家总结的将茄子先用盐腌渍，便可以保证茄子即使是经过炒制，照样会是鲜嫩入味，还不会发黑。 如果你对于炒茄子，还有其他更好的建议或者是意见，欢迎你在下方留言，与大家一同分享！ |
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