|
很多人喜欢吃鱼，味道鲜美，而且营养十分丰富，多吃可以健脑养肝补血！鱼肉的做法多样，但是论不破坏鱼肉鲜味而又最有营养的做法和吃法，公认的方法就是清蒸！只是关于蒸鱼时冷水上锅还是热水？这是很多吃货都在讨论的问题！对此老厨师说了：全都错了，难怪鱼肉又老又腥还不鲜！下面就以一道清蒸鳊鱼来向大家演示一下！ 【清蒸鳊鱼】 首先将鳊鱼清洗干净并去除其鱼鳞、鱼鳃和内脏，然后改刀，像这样在鱼身上一刀一刀的切，但不要切断，切完用水将血冲干净之后在盘子中摆扇形，这样做的目的是一方面可以减少鱼蒸熟的时间，另一方面便于下面的去腥工作，接着在鱼上面均匀的摆上适量小葱和姜丝，并且均匀的倒上适量啤酒去腥提味！ 接下来我们就可以开始蒸鱼了，也就是今天我们要说的问题的重点来了，蒸鱼时冷水上锅还是热水？正确的答案既不是冷水也不是热水，而是当锅底冒出均匀的气泡的时候才是最佳的温度！这是因为水太热上锅，会导致鱼肉遇急热过快，不好过渡，腥味一下子出不来，而冷水上锅会导致蒸鱼的时间过长，这样鱼就很难保证鲜味，而且随着温度的不断升高，鱼肉里面的营养和鲜味都会流到汤汁里面！其实蒸鱼时，蒸的时间至关重要，要根据鱼的重量和鱼肉的厚度来决定蒸鱼的时间，一般来说1斤左右的鱼蒸的时间大约为7~8分钟，关火后焖1~2分钟，时间过长鱼肉容易变老，时间过短则不易蒸熟！ 鱼蒸的差不多了，打开锅盖，挑出小葱和姜丝不要，把盘子中多余的水给倒掉，然后撒上适量腌好的葱丝、姜丝和辣椒丝。接着均匀的加入适量蒸鱼豉油。热锅烧油，油温冒烟后倒在鱼身上，滋啦滋啦响，此时鲜香扑鼻，美味即成了！ |
|
|
