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朱元璋才是制茶大师,“废团改散”与“废蒸改炒”,减少了古法繁复工序

2019-04-19  文火火古月

朱元璋才是制茶大师,“废团改散”与“废蒸改炒”,减少了古法繁复工序

现代人喝茶,茶叶装在茶包中,放进杯子里,热水冲一下就可饮用。这种方便快速的茶饮,是从国外传来的,不是中国传统喝茶方式。

唐朝时,喝茶以烹煮为主,以蒸青方式处理茶叶,烘焙碾碎,研磨后筛滤成粉状,放进容器里保存,然后煮水放进盐巴、生姜调味去苦味。唐朝诗人卢仝有一首〈走笔谢孟谏议寄新茶〉诗,把吃茶从润喉到两腋习习生清风的忘我境界,以七碗茶娓娓细诉,成为赞颂茶的名作。

宋朝延续蒸青手法,又加了多道繁复工序,将茶叶压缩制成团,然后再取下茶叶烘焙磨粉,将茶叶研磨的更细致,还使用茶筅打出泡沫,放在黑色的碗里,呈现素朴的美感;宋人将此称为“点茶”,比唐人的煮茶更加讲究。唐人该有的工序一样都不少,还多加好几道工序,高级的茶叶,有时比黄金还要贵重。

宋人的饮茶方式影响日本,日本抹茶的制作方式就有着宋人的遗风,而宋人对器物的讲究,也让日本人向往,皇室与贵族武士纷纷收集,称为“宋物”。

到了明代,民间已普遍使用压榨植物成油,懂得翻炒。制茶方式从传统的“蒸青”转变为“炒青”。但民间仍是遵循古法,以蒸青为主,并习惯把茶叶压成团成砖、饼状。明太祖朱元璋认为制茶的方式太麻烦,费那么多的工、价格又贵,却只能喝到一点点的茶,太过劳民伤财,所以进行了茶叶制作改革。

朱元璋的做法很简单,就是化繁为简,把团茶变成散茶,把蒸青法改为炒青法。“废团改散”与“废蒸改炒”,减少了古法繁复工序,以烘焙团揉方式制茶;而在配套措施上,茶壶变小了,喝茶的工具从碗变成杯,热水冲进茶壶里,茶叶在壶中苏醒过来,可以看见茶叶采摘的模样,又可喝到茶叶的原味。朱元璋的儿子朱权是个品茶专家,相当赞成老爹的改革并加以推广。

但有一好就没两好,泡茶法风行之后,古法饮茶就逐渐消失了,日本保留的明代之前的古法饮茶,反而成为独特的抹茶;而在茶包盛行的现代,朱元璋推广的简化过的泡茶法,相较之下却也变成了所谓的“工夫茶”了。

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