云南人的家常菜里少不了一道咸香的腌豆豉炒腊肉，下饭神器。
说起泸西的豆豉，那真的是惊艳一方的美味。在周边县市那名气也是响当当的。
不过虽然泸西的豆豉出名，做豆豉的人也很多，但真的称得上一绝的手艺人实在是少数。有幸端午节的时候在菜市场里遇到泸西的粽子大王，聊了聊才知道这位嬢嬢不仅做粽子厉害，她还是泸西的豆豉大王。
说的我都开始嘴馋了，迫不及待想尝一尝她做的豆豉到底有多好吃。不幸运的是这嬢嬢还很傲娇，她做的豆豉不放在市场上卖，想吃的人直接找她订做。我只好留下电话号码，让嬢嬢下次再做的时候打电话给我。
端午节过后不久，嬢嬢就打电话来叫我去她家拿豆豉。怀着期待与好奇的心情我大早上赶去嬢嬢家，就在建设路老街的一条小巷子里。
孃孃提前泡好黄豆，这黄豆还有讲究，必须要用泸西本地产的小颗粒的黄豆，嬢嬢说这种本地黄豆味道更香。再把泡了两天的黄豆蒸熟，放到保温性好的容器里发酵两天，冬天的时候最少要发酵三天。
发酵好的黄豆就变成了黑褐色，这时候就可以加入各种调料，来回搅拌，捏匀称，再做出形状，豆豉就做好了。
吃豆豉有多种花样吃法，最简单直接的切片放在炉子上烤着吃，豆子的醇香隐隐散发出来。或者直接用食用油炒着吃，或者就像上面我做的那种加入肥瘦相间的腊肉炒着吃，这两种最下饭。
对于泸西人来说，豆豉是一种家家必备的咸菜，一年四季储存，百吃不厌。懒得做菜的时候，一碗豆豉就一碗白米饭，一碗米汤，比吃山珍海味让你觉得爽快又顶饱。
嬢嬢今年68岁，真是让我一惊，看起来不过半百，精神矍铄。怪不得手艺那么好，这都是经过岁月的考验、千锤百炼之后打磨出来的。
嬢嬢做的豆豉一个是豆子选的精良，另一个就是配料的使用上不得偷工减料，她说很讨厌使用味精，一放进去其他的味道都被盖住了。
生姜末、草果粉、八角粉、花椒粉、芝麻等等作料按一定的比例放进去，味道正好，不咸不淡，各种香味正好冲撞在一起，才会让豆豉的香味保留得不偏不倚。
看着她手脚利索的做好一个又一个豆豉，还一边跟我说着这些早就熟记于心的做法，不得不佩服老一辈人的这些生活经验，
听说嬢嬢做的豆豉好吃到有很多人慕名前来订做，口口相传的美味，甚至带出了国门，在加拿大定居的泸西人每次回来都要带很多。
吃完腊肉炒豆豉，会有一点腻，这时候就应该上一碗米酒煮粑粑丝（饵丝）了.
美味风味豆豉，做下饭菜就是他没跑了！ 要吃也是中华民族的伟大发明了，特别是对学生党来说，很多人吃饭都喜欢吃一点豆豉，能让我们简单的饭菜变得不再平凡，让人胃口大增，而且对于海外的游子来说，一瓶来自家乡的豆豉，更是能让他们找到家的感觉，家的味道。
我们平常所吃的豆豉有素的和肉类的两种，肉类的一般都是以牛肉为原料加上大豆。牛肉豆豉也是我们比较经常吃的一种，在选择牛肉豆豉时候，一定要注意豆豉所选用的牛肉是不是好的牛肉尽量选择新鲜的牛肉，经过手工剁制的，这样就不会损害牛肉原有的味道，吃起来会更香。
另外，牛肉豆豉所用的大豆也是非常重要的，选择一款天然有机无添加的颗粒饱满的大豆所制作的豆豉，能更好的将大豆的蛋白质以及香味儿释放出来，更好的与牛肉融为一体。二者会达到最好的配合，两种香味相互融合，最终形成我们所吃的高品质的豆豉。
豆豉的配料对于一款豆豉来说也是非常重要的，只有好的配料才能让牛肉的香味儿更好的发挥，对于整款豆豉来说也是起着非常重要的作用的，因此我们在选择的时候，一定要看它的配料是不是用的新鲜的辣椒，还有香叶等原料制造的。如果是素食主义者的话也可以吃豆豉，这样我们就选择一款香菇的都吃是非常不错的。香菇与黄豆的搭配吃起来口味也特别独特，而且也很香。我们在选择香菇都吃的时候，一定要注意选一款采用优等的香菇制造的，把香菇丁切的大一点的，这样再吃起来口感会更好。
这一点也非常重要，就是我们在选择一款豆豉的时候注意看一下配料，一定不要选择一款含有香精跟防腐剂的豆豉，这样的豆豉吃了对我们身体是没有好处的。而且豆豉本来就是属于腌制食品，真正的豆豉就算不放防腐剂，经过良好的密封，也可以放很长时间的。 正在上学时期学生党，经常加班的白领，还是在海外的游子，如果觉得饭菜不好吃，吃不下饭，这个时候，买一瓶豆豉可以通过一瓶豆豉找到家的感觉，我们就会惊奇的发现，饭菜在这一瓶小小的酱料的调拌下，就变得更香了，因为豆豉真的很下
