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两种实用思路，带你轻松玩转牛舌的中西料理。 和香椿、香菜、榴莲等食材一样，在牛身上，也有这样一个部位有着两极分化的食客评价。 喜爱它的人被它的柔软和韧性所折服，讨厌它的人一想到它所在的部位和自带的腥味就敬而远之。这个食材便是牛舌。 牛舌 牛舌的腥味主要来自表皮，因此去皮往往是处理牛舌的第一步。常见去皮方法分为两种，其一是焯水法，将牛舌洗净后放入加有葱、姜和料酒的热水中，以小火煮制，期间需撇去浮沫。当表皮已熟但内里夹生时，用刀刮去表皮和淋巴，但这一方法并不适合炒制类的菜品。 其二是冷冻法。将牛舌放入冰箱冻硬后，用刀刮去表皮并切成薄片，再用胡萝卜、西芹、洋葱等制成蔬菜水，而后慢捞牛舌，打下底味的同时也增加肉质的润滑感。 经过处理的牛舌切片 处理后的牛舌有着多样的烹法，不同的菜系中皆有各自的烹调讲究，而这其中又有哪些值得厨师关注的门道呢？ 去腥解腻，牛舌烹饪的两大难题如何破解？牛舌的腥味和肥腻一直是菜品搭配中的难点，如果能在这两个方面诞生新奇的解决方案，必将给菜品带来突破性的改变。 清爽果蔬来解腻金师傅从传统清真菜品椒麻牛舌中得到启发，进行了他的微创新。将牛舌以卷的形式展现，再淋上青椒、色拉油、辣鲜露等调制的酱汁，这是对传统风味的保留和沿袭。 长按二维码，了解更多菜品信息 为了减少牛舌的肥腻和软滑，他找来了清爽脆口的青笋丝相助，无需复杂操作，拌上葱油，即是一道味道不凡的佳肴。 想要解除牛舌的肥腻，李师傅认为还需要双管齐下，一方面他选取了酸甜的新鲜菠萝，解腻的同时给菜品带来更清新的果香，另一方面他也在牛舌身上下了一番功夫。
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