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巧除鸡肉腥味
要想品尝鸡的美味,烹调鸡时定要除其腥气,须注意以下几点: 1.洗鸡时必须把鸡屁股切掉,并将鸡身内外黏附的血块内脏要挖干净。 2.不论是整只烹煮,还是剁块焖炒,都要先放在水里烫透。因为鸡肉表皮受热后,毛孔张开,可以排除一些表皮脂肪油,可达到去腥味目的。 3.在炒、炸之前,最好用酱油、料酒腌一下。 经过以上的处理,鸡肉成菜后就没有腥气了。
来自: 高原骄子 > 《我的图书馆》
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