|
家庭烘焙学园 2019-01-05 21:39:49 大家都知道动物奶油比植物奶油蛋糕更健康，可是为什么蛋糕店都普遍用植物奶油呢？植物奶油中是什么成分对健康不利呢？生活中，我们又应当怎么来避免这种成分呢？ 对于一个蛋糕来说，首先是控制成本，其次是要造型美观 成本:植物奶油价格比动物奶油价格1/4;植物奶油易打发，同样量的动物奶油和植物奶油，打发之后，植物奶油明显比动物奶油体积大; 美观:植物奶油易定型，动物奶油极不稳定，手的温度就会让动物奶油化掉，所以动物奶油的造型一般来说比较简单。动物奶油多用来做造型简单的戚风蛋糕，或者千层蛋糕，慕斯蛋糕等。 基于此，我们常常看到一个小小的千层盒子卖到30元左右，是有道理的  植物奶油和动物奶油不同的成分，究竟是怎么对健康产生影响的 植物奶油是有不同的植物油经过氢化之后形成的，主要成分是脂肪，与奶没有关系，其中还有大量的糖，以及奶味添加剂及香精等，更重要的是在植物油氢化的过程中会形成大量的反式脂肪酸。 反式脂肪酸的危害反式脂肪酸能够升高血液中的低密度脂蛋白，降低高密度脂蛋白，简而言之就是坏的胆固醇，会增加血管中的胆固醇沉积，极易造成心血管疾病 而动物奶油是直接从牛奶中提取出来的，主要成分是脂肪和蛋白质，无添加糖。  所以从健康的角度来说，动物奶油更加安全健康。有人说有的植物奶油也没有标注有反式脂肪酸算的含量啊，那是不是就没有反式脂肪酸啊？并不是这样哦: 第一，我们国家有规定，100g食物中，反式脂肪酸含量小于0.3g时，可以标注0反式脂肪酸或者无反式脂肪酸。 第二，有些商家不会直接说反式脂肪酸，但是当我们看到有“氢化”二字的时候就要注意，氢化植物油的工艺中难免出现大量反式脂肪酸。另外植脂末，代可可脂也是反式脂肪酸的代名词哦。 那我们应该怎么来区分植物奶油和动物奶油呢？  一、颜色 一般来说动物奶油颜色略淡黄色，而植物奶油是纯白的。但是有些经验丰富的商家也能用色素调出淡黄色;或者在动物奶油中加植物奶油，一般人很难发现。所以还需要其它方法辨别。 二、气味 动物奶油奶香味十足，香味相对单纯。植物奶油有很多添加剂，闻起来就很诱人，各种香甜气味，奶香味淡。 三、口感 动物奶油相对醇厚，糖可以自己控制; 植物奶油轻脬，甜腻，糖分不可控。 四、直接问店员 记得要的是纯动物奶油哦，不要混合  今天的知识点就讲到这里了，今天是周六，等会儿再给大家说说怎么做出好吃的牛轧糖，不用烤箱，只需要电饭煲和电磁炉就够了，分分钟就能实践起来……  |
|
|
