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小肥羊和海底捞的火锅大战已经落幕，原本占尽先机的"中华火锅"第一股，落荒而逃。也许小肥羊失败的原因很多，但从新店开业这一个细节上，及其背后的逻辑分析中，我们可以解开真正的谜底。
小肥羊创始人张钢 海底捞一直保持着一个优良的传统，那就是新店开业，通常会选择在一年之中最热的7、8月份开业，很多餐饮人都不理解这一点。 因为中国的餐饮老板，特别是做火锅的，都认为在11月份开业最好，开业马上就火爆，因为这个月份是吃锅的旺季，开业就把人气赚到了。 但这是一个非常短视的行为，非常的急功近利，因为这个时段开业，可能产品、运营、服务，都没有结过打磨，如果有大量的人流进店，可能会有很多差评，这也是很多新店，过了这两个月就一蹶不振了。 海底捞就不一样，它懂得新店，一定要不断的积蓄势能，这背后并不是要磨合团队和服务体系，更多的积聚高势能的顾客，持续把新店的势能抬高。
海底捞创始人张勇 海底捞构建了在夏天开业的这么一个方法，他们前几十家店，都是在夏天开业。 据海底捞的第一任品牌营销负责人裴成辉介绍，海底捞夏天开业有三个好处，第一，来的都是高势能人群。在90年代和2000年初，能在7、8月来吃火锅的，那都绝对是对火锅有真爱的，是高势能人群。他们对爱吃火锅的群体有很大的影响力，他们就是第一批种子用户，他们可能会提出各种匪艺所思的建议和想法，帮你打磨产品和服务，这正是海底捞所需要的，可以了解商圈的客户和商圈的特点。 第二点，你可以把高势能人群服务好，也就是说你服务的那些都是真正爱吃火锅的人，他们在这个季节来，享受到了海底捞的"变态服务"，一定会大量口碑传播，把自己的影响力都发挥出来，一年至少得带十几拨人去吃火锅，让顾客呈几何级数般增长这些真正爱吃火锅的人说你服务好，你的服务自然就好了。
海底捞 第三点，才是很多餐饮老板看到的，海底捞在夏天开业，它的人流量相对而言比较少，是不是可以真正把服务做得好？如果海底捞每个店都在11月份开业，春节开店，你们觉得它的服务能好吗？每天都爆满，再做服务，也很难抢占服务好的认知，这就是我要讲的服务好不是真的服务好，是认知中的服务好。服务好不是真的服务天下第一，是认知中的服务好，服务比海底捞好的品牌是不是很多？事实上比海底捞服务好的有很多，但是真正有认知的服务，有提到服务，大家想到就是谁？海底捞。
服务 第四点，在夏天开业还有一个好处、妙处，品牌的传播效率更高。也就是说你在冬天开业，你可能会遇到100个对手在说，新店开业，火锅好，服务好。传播的噪音太大，几乎不会听到你的音量。但在火热的夏天，火锅开业的不多。 海底捞抓住了高势能的人群，小肥羊却始终没有建立起培育自己的高势能人群的概念，这样，有无数有影响力的火锅铁粉为海底捞代言，小肥羊只能落荒而去。原因如此的简单，让所有餐饮创业者和企业家唏嘘不己。 特别声明：以上文章内容仅代表作者本人观点，不代表新浪网观点或立场。如有关于作品内容、版权或其它问题请于作品发表后的30日内与新浪网联系。 |
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