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餐饮江湖 | 细数“餐饮武林”十大门派！随后，弄堂里也开出了有怀旧风格的面店，以及走高端路线又很神秘的欧式甜品店......各种名门系，外来系，这个餐饮圈已经慢慢形成了一个江湖，从一家店的单打独斗，到各大门派间的过招，好不精彩。据说绿茶老板路妍是东北人，从小对东北菜有一份依恋，于是在2014年开出了一个做东北菜的新品牌，环境有点类似西餐厅或者日料店，厨房是开放式全透明的，但菜的分量并没有东北菜那么大。 此外，操场火锅店成为有DJ的火锅店，而且放的歌是跟着热点，比如，今天王菲和谢霆锋复合了，就放王菲的歌，比如，今天黄海波出狱了，就来一首和黄海波有关的歌。蔡明的操场火锅，让用户尖叫的花费，是从服务员的成本上省出来的。操场火锅把钱用在雇男模上，女顾客一多，男顾客也就跟着来了。这样，即使德国啤酒别的餐厅卖35块一瓶，操场火锅还是卖22块，所以喝得起进口啤酒的，都觉得操场火锅店的性价比最高，顾客都很高兴。 火锅店如何做促销？目前火锅店的促销手段主要有以下几点，仅仅作为参考：这种使顾客回头的手段实行起来并不那么理想，要知道回头率高的多数是就近的，长期在一个店消费的顾客并不多，大众得到的实惠要在眼前。五、送菜 有的店为了推出新锅品或凉卤菜或其它主食菜，采取每桌送一小碟的办法宣传，也有的店每天将一个主菜品价格降至一到二元一份，且每天变化品名。 各地小吃火锅等餐饮行业绝密配方。 一周：征战年夜饭市场 火锅依然稳坐江山。火锅店依然稳坐江山，高端餐饮能如何征战年夜饭市场？近些年，随着O2O市场的迅速升温，资本市场也对O2O投入了更多的关注，尤其是餐饮行业，随着团购的兴起，餐饮O2O势在必行。作为大众餐饮的重要业态——火锅在国内餐饮寒冬之际的背景下受到的冲击最小，可谓“一枝独秀”，独占餐饮业高楼。 冬季火锅开店全套流程与筹备攻略 火锅是一个靠天吃饭的行业，而时下这个越来越冷的天气对火锅来说是一年中经营的黄金季节，一直以来，诸多朋友问我开火锅店的流程、火锅店的选址、火锅店的装修等如何一站式搞定，开火锅店，其计划和流程上到底需上哪些步骤和注意事项，对此，笔者（中国餐饮经营）总结了多年来对餐饮尤其是火锅开店的认识及经验。开店费用。【开店流程之五】商铺租赁。【开店流程之九】设备采购。 傣妹、品锅、八爪鱼海鲜火锅酒家、千味涮、渝凤楼重庆老灶火锅、朝天门渝香园、喜宫、酷锅重庆火锅专卖店、小肥羊9家火锅店遇到了类似的情况，以上9家火锅店内均未在店内的显著位置公示锅底是否使用添加剂或具体成份，菜单上关于锅底的描述也仅显示锅底名称及单价。 店铺选址：火锅餐饮加盟连锁选址原则。原则二：火锅店选址要点。外部环境要形成气候，火锅店其它餐饮要混合经营，如"餐饮一条街"、"火锅城"等多种经营结合，形成规模效益;上面为你推荐的几个火锅加盟连锁在选址时应该注意的原则，相信对各位加盟商应该会有帮助，万事开头难，编者相信，只要你做好市场的规划，做好火锅加盟连锁选址的第一步关键性的决策，你后面的火锅经营的生意就会越来越红火。 明星成都开店偏爱餐饮 李伯清火锅店遭朋友吃垮。明星开店在娱乐圈里已经成了一种时尚和潮流。2008年4月，第一家“矮冬瓜火锅店”在犀浦热闹开张，如今，在郑州、深圳、北京等多个城市开了50多家店，林晓东用6年的时间实现了将“矮冬瓜火锅”做成四川知名餐饮品牌的目标，他也因此成为第一个在全国开连锁店的川籍明星。据统计，餐饮业是很多明星比较偏爱的投资项目，绝对是开店首选的项目，目前在成都做餐饮的本土明星占六成以上。 谢莉，女，35岁，奇火锅快乐餐饮有限公司总经理。全国三八红旗手。谢莉以3000元开小火锅店起家，经过10年间，奇火锅逐渐发展成为拥有200多家连锁店的中国餐饮连锁百强企业，总资产上亿元。在《赢在中国》比赛中，她从来没输过一场比赛，被称为创业大赛的PK王。目前，奇火锅开始在南山打造重庆火锅航母，同时开始免费培训妇女创业。 最全的开餐厅流程和个人经验前四条最全的开餐厅流程和个人经验。为了能总结出一种餐饮项目选择的模式，我用了很多时间研究现在餐饮业的模式，在分析了餐饮业的各种模式后，我发现了餐饮业盈利模式的一些规律，虽然只是个人的一些经验之说，但还可是可以供想开餐厅的朋友参考一下，希望对朋友们有所帮助，也欢迎大家多提建议，多留言。A租金单价=每天每平方的租金，宁可要市区20元租金单价的商铺，也不要郊区2元租金单价的商铺。 员工入股当老板员工入股当老板 身为重庆神韵餐饮文化有限公司旗下的“神火锅”望江路分店的店长，周林没想到自己能成为公司的股东。记者了解到，今年“神火锅”在长寿餐饮届率先尝试打破家族式管理模式，两名业务骨干被邀请入股当老板，分别持有分店总资产5%的股份。半年前，神韵公司董事长谭小伟提出让骨干员工入股当老板，遭到了一些亲朋友的反对：现在生意越来越红火，让员工入股参与管理，那不等于把权、钱拱手送给“外人”？ 小肥羊如何走向规范化_物流基础_物流学院 - 华人物流网小肥羊如何走向规范化2009-01-14 11:12:28 作者：tc001 来源：华人物流网 浏览次数：98 小肥羊曾走过一段粗放扩张之路，但很快暴露出问题，于是请来了卢文兵"做手术"。卢文兵现任内蒙古小肥羊餐饮连锁（下称"小肥羊"）总裁兼CEO。在2004年以CFO身份帮助蒙牛乳业上市后，属羊的卢文兵又带领着一只"羊"上市了，2008年6月12日，小肥羊在香港联交所正式挂牌。 呷哺呷哺贺光启：把一人小火锅做到了全国连锁淘金，是每个人的梦想。一次，贺光启应朋友之邀吃火锅，他发现北京的火锅还是以木碳为燃料的铜火锅或者煤气火锅为主，几个人围坐一起吃。火锅店在刚成立时，一天竟卖不出去三锅，随后很长一段时间里，贺光启的火锅店一直都没有火起来。随着规模的扩大，呷哺呷哺吧台式的经营优势开始体现：吧台式就餐布局可以增加店铺的顾客容量，同样的店铺面积比传统火锅店增加了30%以上。 火锅店成功选址的三个步骤。每一个选址步骤都非常重要，任何一个步骤犯错都会导致单店经营的不确定性乃至直接导致单店经营的失败。2、经营定位为中档，单店规模在（250——1000平米），它的市场半径为1.5公里，因此我们选择商圈倾向于高档住宅区、商业繁华区、机关、院校集中地、居民住宅区、高技术开发区（大型）、新兴住宅区。3、火锅店如何定位？4、作为一个火锅店厨师长，请详细说明火锅厨师长的岗位职责有哪些？ 最近，甚至连四川本土知名火锅店管理者，也悄然到北京海底捞火锅店"卧底"参加培训。为何跳过成都直接到省外开店，张勇说，当时他有好朋友在西安，两人觉得西安餐饮水平不高，开火锅店有搞头，于是1999年，和朋友合资，海底捞西安分店开张。海底捞员工大多来自四川农村，海底捞规定：必须给所有员工租住正式住宅小区的两、三居室，距离店面走路不能超过20分钟，而且必须配有空调、电脑，还配了阿姨，负责员工宿舍的保洁工作。 张勇的海底捞之谜。一直不知道，为什么海底捞火锅能做那么大，火锅好吃，但是真正做大的也只有那么几家，海底捞又是用什么吸引了广大的顾客呢，海底捞餐饮的张勇创业经历也透着些谜样的传奇色彩。"海底捞火锅"是四川简阳的火锅品牌，在北京、上海、西安、郑州等地拥有30多家直营店，2008年营业额达6亿元，近日中国烹饪协会、中国商业联合会联合发布的2008年度中国餐饮百强榜单中，四川有四家餐饮名企上榜，海底捞是其中之一。 张勇：海底捞提供“地球人拒绝不了”的服务来源：转载2011-08-19 11:05:25.尽管有人担忧，但对于海底捞在美国开设分店这个问题，更多的人还是相信"美国人也无法阻挡海底捞"，原因就像不少网友说的"只要是地球人，就无法拒绝海底捞的服务"。渐渐地，"服务"成了海底捞的制胜法宝，几乎所有到海底捞吃过饭的人都会对海底捞的服务伸出大拇指，而这些人中的绝大多数，都成了海底捞的回头客。 一、海底捞变态的服务赢得市场。另外一个屋子，一个似乎是领班的服务员在给其他服务员做培训，我听了一会，都是如何服务好客户，如何观察客户喜好的分享。呷哺呷哺也是非常火爆的火锅店，我有去呷哺吃火锅，经常看到叫号的服务员和客户吵架。甚至，又一次我吃火锅的时候，听到叫号的服务员过来和店长开心的说：“太好了。”店长问：“怎么了？”服务员说：“有14个号登不上，没吃走了，哈哈哈。”店长也很高兴的“哈哈哈”一番。 海底捞火锅店的赚钱之道火锅店的赚钱之道。有这样一家火锅连锁店，店长不用对门店的营业额负责，不仅如此，连锁店老总也不负责。餐后，服务员马上送上口香糖，一路上所有服务员都会向你微笑道别。员工对顾客如此，老板对员工比员工待顾客还热心。店里还把员工奖金中的一部分直接寄给他们的父母亲人，让员工的家人也能分享到一份开心和收获。连锁店有近6000名员工，流动率一直保持在l0％左右，而中国餐饮业的平均流动率为28.6％。 就这样，在苏大姐火锅、重庆小天鹅等带动下，重庆德庄、 秦妈、维也纳、清华等品牌火锅也纷纷在全国开加盟连锁店，重庆火锅开始红遍大江南北，甚至在全国很多地方还出现了“重庆火锅一条街”的现象。河南新乡杨怀兵开了8年重庆苏大姐火锅，赚了1500万，现在，这个靠开重庆火锅起家的老板尽管又开了矿厂、机械厂，但他仍然开着重庆苏大姐火锅店，而且很多人不叫他杨老板，而是叫他苏大姐或重庆火锅。 “时间短了菜没熟，烫久了又不好吃。”重庆人爱吃火锅，然而吃火锅时每样菜烫多久合适，这个问题却能难倒很多老重庆。近日微博上出现一份“火锅烫菜时间表”，上面详细标注了部分菜品的烫菜时间，受到众多网友热捧。“简直是不可缺少的神器。”自从“火锅烫菜时间表”流行起来后，小孔立刻将其奉为吃火锅秘籍。毕竟火锅菜肴较多，烫菜时间难以定论，而且每家火锅店火力大小、室内环境都有区别，所以很难给出一个普遍适用的标准。 老成都【火锅粉】——辣妹火锅控解馋的应急方案 走遍四川所有的火锅店、冷热串串店、干锅店（麻辣香锅）、冒菜店、冷锅店。。。。。。火锅粉在川味火锅菜品中的地位我认为可以和川菜最后一道菜——川味泡菜相提并论，那绝对是压轴好戏！哈哈哈 正宗的火锅粉分粗粉和细粉，都是用红薯淀粉制成的，辣妹火锅控们一般在火锅店点这道菜作为吃火锅接近尾声时的小吃，吃了这碗火锅粉以后就算今天又过足了一次火锅隐。 海底捞。海底捞成立于1994年，是一家以经营川味火锅为主、融汇各地火锅特色为一体的大型跨省直营餐饮品牌火锅店，全称是四川省简阳市海底捞餐饮有限股份公司 。2004年 2004年3月 海底捞西安分店被陕西省消费者协会评选为"诚信单位" 2004年7月 四川省简阳市海底捞餐饮有限责任公司北京分公司成立（大慧寺路店）。海底捞2005年7月 四川省简阳市海底捞餐饮有限责任公司北京第二分公司成立（牡丹园店）。 正是鞍山人对饮食的热爱，让很多外地的餐饮经营者来鞍投资开店，将全国各地美食带入鞍山，鞍山本地的经营者也到处拜师学艺，丰富鞍山的饮食特色。餐馆饭店停业、转行的多，但新型特色餐饮店也在不断开业，新开业的环宝回转火锅鞍山区总经理姚敏说，鞍山餐饮业虽饱和，但特色店还是不足，投资火锅店时就想到，火锅店多但特色火锅仍会有市场，所以环宝火锅的就餐形式等都和以往的火锅有所变化。 有数据统计，平均火锅店寿命是三年，而新开业的火锅店能持续一年以上的比例只在30%。成都著名的职业经理人陈君娣认为，火锅店出现这种状况最重要的还是火锅店内部的问题，制度啊、员工的培训啊、管理啊。曾经有个火锅店一度时期，经营不善，管理出了问题，火锅店处于濒临倒闭的边缘。如果一家火锅店生意不好，面临着举步维艰的境地，此时的火锅店老板千万不能慌张，一定要静下心来仔细想想：为什么自己店里的生意不好？ 善待劳动者的企业不会闹“用工荒”善待劳动者的企业不会闹"用工荒"善待员工的企业,理应不会有"用工荒"当然,也不是所有企业用工都"荒"。除了工资比较高,这家企业还有许多令人津津乐道的"特别福利":给夫妻员工提供单独房间,每月给大堂经理、店长以上的管理人员、优秀员工的父母寄几百元钱等。有了基本的保障和公平的环境,劳动者少了后顾之忧,更能促使企业善待员工,推动低端劳动力的争夺进化为福利待遇和企业文化的竞争。 火锅店如何选址？一、火锅市场定位的分析，有着不同的标准： 1、按档次分：高、中、低档，或豪华店、风味店、大众店、自助店等；2、按功能分：特色火锅、快餐火锅、小火锅、滋补火锅等；3、按来源分：川味火锅、蒙古火锅、宫廷火锅、老火锅等；4、按经营分：品牌火锅、餐厅火锅、自助火锅、火锅吧等。3、品牌垄断法：独特的锅品、独特的配方、专利火锅产品，可用较高的价格经营火锅，但品种的风味特色要保持不变。 |
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