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臊子肉在西府地区基本家家都有，因“岐山臊子面“而出名。臊子肉是人们在困难时期保存肉的一种方法，做好的肉被油封住杜绝空气接触，炒的时候水分也蒸发掉了放一年都不会坏。臊子肉不仅可以做臊子面，臊子夹馍，炒肉菜也是很好吃的。 1、猪肉清洗后，肥瘦分开。切成指甲盖大小的丁，3-4毫秒厚。 2、锅里倒点水，放入肥肉，加点料酒，炼出猪油。加水不容易糊锅，加料酒去腥。 3、肥肉微黄透亮，已经出来很多油了。觉得肥肉腻的可以多炼一会，油多了先摇出一部分，这样容易出油。 4、肥肉炼好，倒入瘦肉。大火炒至变色，关小火。 5、放入葱段、 姜片 、香叶、 桂皮、 干辣椒、 八角、多加点岐山香醋再加入老抽提色搅拌均匀，盖上盖子闷10分钟。 6、10分钟以后开盖，加入4勺盐和花椒粉，茴香粉，搅拌均匀。 再次闷15分钟左右每隔5分钟左右搅拌一下。花椒和茴香打成粉吃的时候不影响口感，不会突然被花椒麻一下。 7、15分钟以后，把大的调料夹出来不要了，加点味精进去。昨天发的做岐山臊子肉的视频评论里，有网友对我加味精给出了差评。我想可能是两个方面，一是流传味精是化学合成有致癌物；二是放味精容易坏。我觉得放不放都可以，按个人喜好。 8、把锅中间的肉拨开，露出油。撒入辣椒面 先不要搅动，等它自己沉下去这样做能炸出辣椒面的香味也不容易糊锅。红油出来 搅拌均匀就可以出锅了。如果做扶风口味的臊子面是不放辣椒面的。 |
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