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原料:泡辣椒30g,李锦记香辣酱100g,番茄酱50g,姜米10g,葱30g,海鲜酱50g,柱候酱50g,ok酱50g,排骨酱50g,海米40g,盐15g,白糖70g,鸡精5g,味精20g,白醋80g,高汤150g,水淀粉10g,色拉油80g。 制作方法:一，泡椒酱剁成蓉，海米用温水泡5分钟取出剁成小颗粒。 二，炒锅置火上，放入色拉油烧五成热，下入海米粒，再放入泡椒蓉，蒜蓉辣椒，葱和姜米炒香加入少许高汤，大火烧开后加入海鲜酱，柱候酱，排骨酱，ok酱，番茄酱，调入味精，盐，鸡精，白糖，白醋适量，最后在加入少许水淀粉勾芡，起锅倒入铁锹中上桌倒入油纸上即可。 上述方法做的味型:有浓郁的鱼香味，海鲜酱味。 第二种味型是麻辣味，做法和上述大同小异。 一，各种小海鲜如:花蛤，蛏子，海虹，扇贝，小生蚝等等，处理干净泥沙，蒸熟，或者焯水置熟，加入熟玉米，黄瓜，菜花等蔬菜。 二，材料备好以后，也是用上述炒制方案，只不过炒制时加入自制香料老油和香辣酱，红灯笼干辣椒，花椒先爆锅后，在按第一种的炒制方法完成即可。 自制香料老油和香辣酱的制作在我的以前作品“各种配方大解密第八篇，秘制海鲜大咖香辣老油和香辣酱的制作”中有介绍，欢迎查阅。 |
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