【第八课】腌笃鲜

腌笃鲜，属于江南地区汉族特色菜肴，是上海本帮菜，苏帮菜，杭帮菜中具有代表性的菜色之一。此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。'腌'，就是指腌制过的咸肉;'鲜'，就是新鲜的肉类(鸡、蹄髈、小排骨等);'笃'，就是用小火焖的意思。