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我们家里做饭少不了一道汤，吃完饭有喝汤的习惯，平时做的汤都很简单，西红柿汤，紫菜汤，还有各种绿叶蔬菜汤，最常见的有青菜汤，茼蒿汤，菠菜汤，为了让这些蔬菜汤味道更鲜美一些，通常会在汤里加上一个鸡蛋，这样汤的味道不仅鲜还有营养。鱼肉类的汤每隔一段时间做一次，一般会放在周末有时间去做。 今天和大家分享的是一道简单的家常菜，青菜豆腐肉丸汤，这道汤做起来简单，但要做的非常好吃，还得有点讲究。 首先在选食材上要有讲究。 青菜：选择刚长出来的小青菜，细嫩，有7到8厘米长，不超过10厘米，我们这里叫这样的菜为“鸡毛菜”，它的特点就是鲜嫩，下锅烫一下就容易熟，不能在锅里停留时间长，叶子颜色容易发黄，影响汤的口感。 豆腐：豆腐有老豆腐，嫩豆腐，老豆腐硬度较高，质地较粗糙，适合煎炸炖煮。嫩豆腐细腻滑嫩，口感上有一种入口即化的柔嫩感，适合用来做汤，凉拌。 猪肉：选择五花肉，肥瘦相间的五花肉，用来做肉丸口感最好，肥瘦比例为1:3或者1:4 都可以，太肥的肉会油腻，太瘦的肉口感粗糙不滑嫩。 其次在制作过程中要有讲究，让我们来看看详细的制作步骤吧。 第一步：先把一块生姜切碎，用适量水泡起来，大概有半小碗水。然后猪肉先切成细丝再剁成肉末，拿一些葱和肉末一起剁，也可以直接把生姜放入肉末中剁，不喜欢肉中有生姜的，搅拌时加入生姜水也是一样的。 第二步：把剁好的肉末放入碗中，“鸡毛菜”摘洗干净，嫩豆腐切成1厘米长的小块备用。 第三步：在肉末的碗里放入适量胡椒粉，盐，料酒，少许淀粉，再加入适量生姜水开始搅拌，筷子顺着一个方向画圈搅拌，搅拌上劲后再加入适量生姜水搅拌，重复这个步骤两到三次，生姜水分两到三次倒入，不要一次性倒入，搅拌好的肉末比原来的肉末要蓬松一些。 第四步：取一勺肉末在碗边反复摔打，肉末变圆后放入烧开的锅里。 第五步：肉圆放入锅中煮开，放入切好的豆腐再次煮开，盖上盖转中小火煮一会儿。 第六步：肉圆煮熟后会上浮，再煮两分钟，肉圆完全熟后，放入”鸡毛菜“，“鸡毛菜”下锅一烫就容易熟，这时候不要盖上锅盖，放入适量盐，鸡精调味就可以出锅了。 第七步：把做好的青菜豆腐肉丸汤装入碗中，稍凉后就可以开饭了。 小贴士： 1.小青菜下锅后很快就被烫熟，放入适量盐后就可以出锅，不能煮时间长，叶子熟烂容易变黄，影响汤的口感。 2.肉末里加生姜水搅拌，至少分两次来搅拌，搅拌时间长肉末粘性越大，做的肉丸有弹性，口感越好。 3.嫩豆腐适合做汤，如果特别喜欢吃老豆腐，也可以把嫩豆腐换成老豆腐。 |
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