我喜欢豆腐,但总不能天天吃一个口味吧。不一样的烹饪方式,不一样的口感,不一样的美味。 今天的这道金银豆腐,既可以让你吃到外酥里嫩的口感,也可以吃到嫩滑爽口的口感。 做法也很简单,豆腐切块,一半油煎一半不煎,在汤汁里炖煮后,吸得一身饱满的浓汁。放上几颗香菇、青菜,更是提鲜增色。 食材 —— 老豆腐、香菇、上海青、黄豆酱 [ 做法 ] - STEP 1 - 老豆腐用刀切成两厘米左右的方块 - STEP 2 - 上海青切去根部,对半划开,香菇去蒂切成四瓣 - STEP 3 - 热锅起油,下入一半豆腐 - STEP 4 - 煎制四面焦黄出锅沥干油 - STEP 5 - 锅内留一点油,下入香菇翻炒2-3分钟 - STEP 6 - 倒入黄豆酱、豆瓣酱炒匀 - STEP 7 - 倒入适量纯净水,下入切好的豆腐块 - STEP 8 - 放入煎好的豆腐块,煮开 - STEP 9 - 煮制汤汁变少,下入青菜 - STEP 10 - 翻匀,煮制青菜变软即可 这道菜选用的是北豆腐,也就是我们常说的老豆腐。但它比嫩豆腐老一些,比老豆腐稍微嫩一些。不易散架,还能饱吸汤汁。 在煎制豆腐时,可以轻轻地翻动,但不要太频繁,以免豆腐碎掉。翻面时,轻轻地用筷子夹住,或者用锅铲和筷子一起配合。 豆腐不需要煎的太过,煎制表面焦黄即可,不然不宜入味。豆腐味道比较单一,但吸足了汁的豆腐非常的有味道。 一粥一饭,当思来之不易; 一饮一啄,饱蘸苦辣酸甜。 |
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