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豆腐作为日常生活中比较常见的豆制品，一直以来都以亲民的价格和嫩滑的口感，获得了广大群众的欢心。豆腐是我国素食佳肴的主要食材之一，有着非常悠久的历史。 豆腐的营养价值极高，两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需求量。现在人们的生活节奏非常快，肥胖等三高疾病总会伴随而来。豆腐作为一种素食，就非常适合减肥人士食用，对于体脂过高者也有着很好的调节作用。 说起豆腐的做法，比较常见的就有很多种，可炒食，可凉拌，可炸制，味道各有千秋，其实有一种家常做法，味道更加鲜美，营养也比较丰富。 话不多说，今天给大家分享的是一道家常私房浇汁豆腐，喜欢美食的朋友们抽空来学习一下吧，下面就给大家带来具体的制作方法： 【私房浇汁豆腐】 首先看一下这道菜所用到的食材和调料： 食材：老豆腐，香菇，火腿，胡萝卜，大葱，青椒，香菜 调料：蚝油，番茄酱，食盐，鸡粉，胡椒粉，白糖，生抽 下面我们开始操作： 准备老豆腐一块，切成半厘米厚的薄片，放入盘中，老豆腐又称为北豆腐，外观洁白明亮、嫩而不松，卤清而不淡，也是最实用的食材之一。 香菇一小朵，先切成薄片，再切成香菇丁，放入盆中，取材香菇，主要是增加菜肴的清香，当然营养也会更加丰富。 火腿肠一根，切成小粒，和香菇放在一起，也可以用香肠，腊肠切片，风味更加独特。 胡萝卜小半个，先切成长条，再切成胡萝卜粒，一起放入盆中备用，葫芦卜富含糖类、脂肪、胡萝卜素及各种维生素，素有小人参之称，搭配这道菜更有锦上添花之功。 青椒半个，同样切成青椒粒，和胡萝卜放在一起，用来配色，大葱一段切成葱花，放入盆中备用。 等所有食材都准备好以后，我们开始进行下一步操作。 炒锅烧热，凉油滑锅后倒出，再添入半勺食用油，这一步的目的是热锅凉油，食材不容易粘锅。 然后下入豆腐块，用筷子把豆腐均匀的摊在锅底。 晃动炒锅，使豆腐受热均匀，等一面煎至金黄色时，颠锅翻至另一面，继续开小火慢慢煎制，等两面都煎至金黄色时，倒入漏勺中控油。
锅内留少许底油，倒入葱花爆香，加入蚝油，番茄酱各2克，搅拌化开，下入切好的配菜，快速翻炒几下，添入一勺清水。
加入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉0.5克，白糖1克提鲜，煮至汤汁沸腾时，加入生抽3克调味，搅拌化开以后，倒入煎好的豆腐，开中小火炖煮两分钟，使豆腐更加入味。
两分钟过后起锅，把豆腐盛到盘中备用。
锅内再添入少许清水，等汤汁煮沸后，勾入少许水淀粉，使汤汁浓郁粘稠，再淋入少许明油，加入明油可以提亮菜品的颜色。
然后关火起锅，把熬好的汤汁均匀的浇在豆腐上面，再放上少许香菜用来点缀。
好了，到这里，这道风味独特的私房浇汁豆腐就做好了，看似简单的食材，如果想要做的美味可口，确实还需要一点点小技巧，如果学会了就做给家人吃吧，每天学会一道美食，让您的生活更加美味多彩。 【小提示】 1.私房浇汁豆腐，实际上就是一道美味家常菜，不可拘泥于固定的菜品样式，食材也可以根据自己的喜好来随意搭配。 2.煎豆腐的时候，要不断的晃动炒锅，也可以从锅边多淋入一点植物油，避免豆腐粘锅，影响口感。 |
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