把老豆腐切稍厚的片状,将蒜苗拍破切成小段,把小红椒切成粒,姜切成小粒,猪肉切片加盐、用淀粉腌制。取出一个小碗,在里面加湿淀粉、味精兑成芡汁。 在炒锅里倒入油,等油温两成热时倒入豆腐,一片片的摆入到锅中,用中小火将老豆腐煎得两面金黄。为了让锅的豆腐均匀受热,可以不定时的转动、倾斜炒锅。 把锅洗净,重新倒入油,加入肉片炒散之后装入碗中待用。 把锅里的余油烧热,下入蒜苗的蒜头、姜粒、豆瓣、鲜红椒、花椒进行炒香。可以用大火翻炒。 放水煮开、下入煎好的豆腐,继续焖煮,调入盐和白糖。 等煮到锅内还剩1/3汤汁时,加肉片一起煮,剩少量汤汁时烹入芡汁,撒入蒜苗段,稍微翻炒,起锅装盘。 一盘黄金亮色的家常豆腐就做好了,可以开吃了 |
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