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鼠尾草 鼠尾草英文名「sage」學名「Salvia officinalis」別名 「洋蘇草」、「丹參」，為唇形科鼠尾草屬 的多年生常綠芳香灌木。 鼠尾草葉主要成分有「一般揮髮油」、「類雌激素-estrogen」、「鼠尾草酸-Carnosic acid,CA 」、「類黃酮-flavonoids」、「丹寧酸-Tannin」、苯酸、「崔柏酮-Thujone」等，鼠尾草為烹飪用食物。乾燥的花葉可作為薰肉的香料。葉片新鮮或乾燥皆宜食用，除了分解脂肪、消除臭味外，也有防腐功能，適合料理魚類及肉類奧勒岡 「牛至」Oregano學名「Origanum vulgare」 ，為多年生草本植物，因其特別的香味，常與番茄、乳酪搭配，也因此大量應用於義大利和墨西哥食材料理中，大部分添加於辣椒醬或義大利醬等。 而如今牛至所提煉出來的油品也逐漸成為對付黴菌感染、疣、牛皮癬、濕疹、濾過性病毒、甚至一般感冒的熱門療方。牛至葉所提煉出來包含相當數量「香荊芥酚」既「Carvacrol」和「麝香草酚」既「Thymol」、「檸檬油精」、「γ-松油烯 Terpinene」、「羅勒烯」、「石竹烯」、 「β-Bisabolene」,和「p-異丙基苯」、「芳樟醇」等。牛至含豐富的活性物質，每1毫克葉中含抗衰老素，比如直接摘取生鮮枝葉，加入肉類料理中可改善腥味，另外將葉片乾燥保存後，不論是做花茶的沖調，或是西點麵包及各式烹調料理中，都是極佳的材料。 甜菊 「甜菊」英文名：Stevia，學名為Stevia rebaudiana Bertoni，屬於菊科植物，葉部為甜分之主要分佈所在，花及莖部較少，此甜味成分稱之為甜菊糖，其甜度約為蔗糖的300倍。 甜菊做為甜味添加物常用於減肥及糖尿病患者，甜菊是世界上最健康的食用糖，也是糖尿病人目前唯一可食用的糖。 甜菊葉片含有『甜菊素』與『單葡萄糖基』含量相當高外，甜菊尚含括維他命B3、礦物質（包括鉻、錳、鎂等）、類生物黃鹼素（Bioflavinoids）及抗氧化劑（Antioxidants）等對人類相當有益的物質，消費者常把甜度高的甜菊葉代替一般砂糖或糖精，做為芳香的花果茶來飲用別有一番風味。 義大利芹菜又稱巴西利、荷蘭芹、歐芹，顏色鮮，氣味溫和但有濃郁之草香味(芹菜香)及藥草味，吃起來有點苦味。也是世界上用的最廣的一種草藥。義大利人常將它與萵苣一起食用，食用極為普遍。 芹菜是少數能生吃的藥草，葉綠素含量豐富，所以是天然的口腔芳香劑，吃過大蒜、洋蔥，嚼一點洋香菜可以去除口中異味；幾乎任何食品調理中，均可加點洋香菜葉在內，但通常用在肉類食品加工的罐頭、湯羹類中。此外，也常用於生菜沙拉、法式及千島沙拉醬中或燉煮肉類、蔬菜濃湯、雞湯、牛肉湯。新鮮的洋香菜葉色澤鮮明，在中西餐點中都常用它來當做主餐的裝飾配料，讓美味添加視覺美感，有些乾燥的洋香菜葉也保有翠綠色，食物起鍋後灑上一些也具有裝飾的效果。 百里香 「百里香」學名「Thymus spp」，別名「麝香草」，為唇形花科百里香屬植物，為多年生常綠小灌木，草香味濃，採幾片葉子，在手中輕輕揉搓，就可發出淡淡的芳香，是殺菌力很強的一種香草。百里香自古即被視為藥用植物，但高血壓患者和孕婦應避免使用。百里香的新鮮葉子多用於烹調，其香味經過長時間烹煮也不會消失，是熬製大骨清湯或高湯時不可缺少的香料;特別適合在烤雞、烤魚、烤羊排、白肉魚類、鮭魚或燴制貝類食物時，撒上百里香，會使原料本身的層次感大增，香味醉人。還可以與其他香草一起切碎，製成香料油拌入燒烤調味料，其防腐的作用使百里香成為肉醬、香腸、悶肉與泡菜等料理的天然添加物並增加獨特的食物芳香味，此外它在釀酒工藝中也被廣泛使用。 迷迭香 迷迭香學名 Rosmarinus officinalis,屬唇形科亞灌木宿根草本，多年生植物， 迷迭香線形的葉具強烈的香味，開著淡藍色的花朵，生長期為春夏開花。全緣，灰綠色，帶墨綠線條，葉片上面為深綠色，葉片下面為銀灰色，被白色星狀絨毛，狹細尖狀、肥厚多汁、具強烈辛香味。 迷迭香全株香氣濃烈，用途廣泛，迷迭香花可綴飾甜點，葉可消除魚、肉腥味及增添料理風味，常被用來搭配肉類烹調最常被應用在小羊肉身上氣味獨特，亦可製造香料, 茵陳蒿 茵陳蒿屬菊科植物，葉片扁平，深綠色，法國茵陳蒿較適合做為香料，含有類似大茴香、柑橘、八角的甘甜芳香和胡椒般的刺激辛辣，新鮮葉子和乾燥葉片皆可運用 在歐美等地茵陳蒿是普遍使用的香草，應用在各種料理上，可消除魚或肉類的腥味，尤其是浸在白醋中做成茵陳蒿醋，再用這個醋去調理其它食品就會有茵陳蒿的芳香。它還具有分解脂肪的作用，很適合將其葉子碎末加在烤魚、烤雞上，此外也可以在炒蛋、煎蛋等蛋類料理中使用。 另外還可做成茵陳蒿奶油,塔塔醬、芥茉醬 |
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