|
快节奏的现代生活，人们整天为前途奔波。甚至都没有时间吃一口热乎饭，所以说吃得好 吃的舒服就成了奢望，久而久之导致的后果就是：吃什么都没有胃口。今天就为大家解决这个问题，教大家做一款吃了会忘记烦恼 忘记忧愁的牛肉酱，下班回家不想做饭或没食欲时，加上两勺瞬间食欲大开，整个味蕾都活跃起来，一口咬下去，由舌尖到整个口腔都是浓郁的香味。 这款牛肉酱做法非常简单，我是从55岁的大厨哪里偷学来的，它秒杀老干妈。说起这里还有点惭愧，其实是大厨喝醉了酒后说出来的，那是06年的事，我们在一起吃饭，我无意问了他一句牛肉酱到底是放了什么秘方？谁知他啰啰嗦嗦的说了半天，我大概记了一些，后来再问他怎么也不说了。经过几次的实验，我也终于做出来了，喜欢的别错过，收藏吧，秘方来之不易啊，只要5分钟就能学会，走起…… 原料：牛后腿肉1000克，黄豆50克，，甜面酱30克，干黄酱30克，豆瓣酱30克，豆豉20克，冰糖8克，大蒜20克，干辣椒40克，熟花生碎40克，熟芝麻15克，干葱头50克，料酒10克，生姜15克，菜籽油500克，大料30克。大料配方在文章末端。 制作方法，1：新鲜的牛后腿肉，切大块放清水中浸泡3个小时，每个1小时换次水，在清水滴入几滴白醋，能有效地去除牛肉中的腥膻味。 2：提前将黄豆用清水浸泡12小时，加入两粒八角，少许盐煮熟捞出，控干水分备用。 3：葱姜蒜干辣椒分别剁碎，辣椒籽留着，可以增加肉酱的香味。 4：处理牛肉，剔除牛肉中的筋膜，然后切成1厘米左右的小块，待用。 5：锅内加入菜籽油下入大料，小火慢炸成金黄色捞出不用。下入牛肉，小火慢炸15分钟，炸干炸香以后，才会更好吃。 6：牛肉炸的差不多的时候，下入葱姜蒜末，豆豉 冰糖，干辣椒还有甜面酱，豆瓣酱，干黄酱，小火慢炒味道才能出来。 7：然后下入煮好的黄豆再加入大料粉，料酒，花椒粉进行调味，继续小火慢慢熬，将黄豆中的水汽完全熬出来 8：大约需熬30分钟左右，倒入熟芝麻和花生碎关火搅均，放凉后封存即可。 再教大家8个小诀窍，同样是非常重要，童鞋们拿好小本本记好啦…… 1：做牛肉酱的牛肉必须要用上乘的牛肉，如果牛肉选的不好，会导致口感很差。 2：牛肉的前期处理要到位，必须要去除牛肉中的腥膻味，白醋是最好的选择。 3：大家如果不喜欢黄豆，也可以换成香菇，做法相同，味道也是相当不错的。 4：在炸牛肉的时候，一定要炸干 炸香，这样吃起来口感才会最棒。 5：牛肉在炸的时候，可能会出现大量的水，是没问题的慢慢炸就可以。 6：在炒制时，甜面酱，豆瓣酱，干黄酱，一定要小火慢炒，炒出酱香味。 7：花生碎和芝麻一定要关火后再加入，要不然会影响口感。 8：炒好的牛肉酱放冷藏室保存，30天内是不会坏的。 以上这款牛肉酱真的非常好吃，配以面条 米饭都是最好的选择，好这口的赶紧收了吧，今天的文章就跟您分享到这儿，如对您有帮助欢迎点赞转发关注，若您有不同意见，欢迎在评论区留言，我们一起探讨。感谢阅读，感恩有您…… 牛肉酱香料配方：八角30克、小茴香30克、花椒10克，砂15克，肉桂25克、山柰15克、草果20克、良姜10克，木香5克，白豆蔻15克、丁香4g磨成粉，取30克使用。 |
|
|
