55岁老店大厨,教您正宗牛肉酱做法和8大诀窍,5分钟就能学会

原创
2019-04-25  简食记

快节奏的现代生活,人们整天为前途奔波。甚至都没有时间吃一口热乎饭,所以说吃得好 吃的舒服就成了奢望,久而久之导致的后果就是:吃什么都没有胃口。今天就为大家解决这个问题,教大家做一款吃了会忘记烦恼 忘记忧愁的牛肉酱,下班回家不想做饭或没食欲时,加上两勺瞬间食欲大开,整个味蕾都活跃起来,一口咬下去,由舌尖到整个口腔都是浓郁的香味。

这款牛肉酱做法非常简单,我是从55岁的大厨哪里偷学来的,它秒杀老干妈。说起这里还有点惭愧,其实是大厨喝醉了酒后说出来的,那是06年的事,我们在一起吃饭,我无意问了他一句牛肉酱到底是放了什么秘方?谁知他啰啰嗦嗦的说了半天,我大概记了一些,后来再问他怎么也不说了。经过几次的实验,我也终于做出来了,喜欢的别错过,收藏吧,秘方来之不易啊,只要5分钟就能学会,走起……

原料:牛后腿肉1000克,黄豆50克,,甜面酱30克,干黄酱30克,豆瓣酱30克,豆豉20克,冰糖8克,大蒜20克,干辣椒40克,熟花生碎40克,熟芝麻15克,干葱头50克,料酒10克,生姜15克,菜籽油500克,大料30克。大料配方在文章末端。

制作方法,1:新鲜的牛后腿肉,切大块放清水中浸泡3个小时,每个1小时换次水,在清水滴入几滴白醋,能有效地去除牛肉中的腥膻味。

2:提前将黄豆用清水浸泡12小时,加入两粒八角,少许盐煮熟捞出,控干水分备用。

3:葱姜蒜干辣椒分别剁碎,辣椒籽留着,可以增加肉酱的香味。

4:处理牛肉,剔除牛肉中的筋膜,然后切成1厘米左右的小块,待用。

5:锅内加入菜籽油下入大料,小火慢炸成金黄色捞出不用。下入牛肉,小火慢炸15分钟,炸干炸香以后,才会更好吃。

6:牛肉炸的差不多的时候,下入葱姜蒜末,豆豉 冰糖,干辣椒还有甜面酱,豆瓣酱,干黄酱,小火慢炒味道才能出来。

7:然后下入煮好的黄豆再加入大料粉,料酒,花椒粉进行调味,继续小火慢慢熬,将黄豆中的水汽完全熬出来

8:大约需熬30分钟左右,倒入熟芝麻和花生碎关火搅均,放凉后封存即可。

再教大家8个小诀窍,同样是非常重要,童鞋们拿好小本本记好啦……

1:做牛肉酱的牛肉必须要用上乘的牛肉,如果牛肉选的不好,会导致口感很差。

2:牛肉的前期处理要到位,必须要去除牛肉中的腥膻味,白醋是最好的选择。

3:大家如果不喜欢黄豆,也可以换成香菇,做法相同,味道也是相当不错的。

4:在炸牛肉的时候,一定要炸干 炸香,这样吃起来口感才会最棒。

5:牛肉在炸的时候,可能会出现大量的水,是没问题的慢慢炸就可以。

6:在炒制时,甜面酱,豆瓣酱,干黄酱,一定要小火慢炒,炒出酱香味。

7:花生碎和芝麻一定要关火后再加入,要不然会影响口感。

8:炒好的牛肉酱放冷藏室保存,30天内是不会坏的。

以上这款牛肉酱真的非常好吃,配以面条 米饭都是最好的选择,好这口的赶紧收了吧,今天的文章就跟您分享到这儿,如对您有帮助欢迎点赞转发关注,若您有不同意见,欢迎在评论区留言,我们一起探讨。感谢阅读,感恩有您……

牛肉酱香料配方:八角30克、小茴香30克、花椒10克,砂15克,肉桂25克、山柰15克、草果20克、良姜10克,木香5克,白豆蔻15克、丁香4g磨成粉,取30克使用。

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