 吃肉，对于一个资深吃货来说，这是生活中不可缺少的部分。 我身边有这样的朋友，打小就一口肉不吃，吃到荤腥就就会反胃，也有本来吃肉的，突然就改全素过日子了，这样的人都不在我的理解范围内。  对于吃肉我是不遗余力，红烧肉、锅包肉、扣肉、糖醋里脊、回锅肉一样不能少，不但会吃还要学会做，久病成医，也成了一个烹饪肉类的“高手”。  最近，我迷上了这样吃肉，一种叫“潮汕卤肉”的五花肉做法让我百吃不腻，潮汕地区做卤味的历史源远流长，做法考究，世代相传，做出来的卤肉色泽红润，好吃不油腻，看着就特别香，吃在嘴里味道浓醇，鲜香无比，可以简化成家常做法，用料，做法也不算特别复杂，天气一天天热了起来，这道不算太油腻的解馋菜，吃的正是时候，学会以后，红烧肉就只能靠边站了。  潮汕卤肉主料：五花肉一斤半 辅料：土豆两个，葱、姜、蒜、干辣椒适量，八角4粒，桂皮1片；柱候酱3勺，海鲜酱3勺，糖3勺，盐适量。  第一步：将五花肉切成较厚的片，锅中水烧开，放入五花肉煮3分钟，变色后捞出控水备用。  第二步：锅中烧油，油温六成热后，将焯过水的五花肉投入锅中炸制表面焦黄后捞出备用。  第三步：土豆切块后，同样炸制表面金黄后捞出控油备用。  第四步：炒锅中少量底油，放入葱姜蒜爆香，加入一碗清水，大火烧开。  第五步：锅内加入3勺海鲜酱，3勺柱候酱，3勺糖，加入4粒八角，一片桂皮和适量的干辣椒，一些蒜瓣，大火煮开。将炸好的五花肉放入锅中，盖上锅盖，小火焖煮半个小时。  第六步：将炸好的土豆也投入锅中，盖上锅盖，继续焖煮20分钟，最后出锅前放入适量的盐调味，这样一锅家庭版的潮州卤肉就做好了。  老井说：1、因为做潮州卤肉需要很多中配料，家庭做起来比较麻烦，所以选用了两种酱料来代替，味道也差不了多少，超市中都可以买到。 2、这道卤肉有点偏甜口，所以糖的用量不能太少。 3、经过油炸后，五花肉中的油脂变少，肥而不腻，如果喜欢吃比较软烂的，炖煮时间可以适当延长。 厨艺不高，仅供参考，吃好玩好，明天见。
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