主料:牛里脊或者牛霖(牛屁股)200克鸡蛋2个 腌肉料:黄酒10克 姜汁10克 鸡蛋液5克 盐1克 淀粉8克 味汁调料:酱油15克 黄酒10克 米醋30克 白糖10克 香油3克 清水15克 胡椒粉少许 盐1克 葱姜蒜各10克 葱姜蒜切末,鸡蛋打散备用 牛肉逆纹理切薄片,先放姜汁抓匀腌十分钟,再放盐和黄酒抓匀,最后放蛋液和淀粉抓匀,把味汁调料全部倒在一个碗中,葱姜蒜末留三分之一不要放入碗中 炒锅烧热,放多些油,烧至四成热约120度左右,下牛肉滑散,表面发白就捞出控油 锅中油倒出来,剩少许,再次烧热后下蛋液大火快速炒熟捞出 锅中剩少许油,大火爆香三分之一的葱姜蒜出香气 接着放牛肉和鸡蛋,炒几下 然后倒入调好的汁,炒匀上劲儿即可 后记: 这个菜的味汁要多一些,因为这个菜比较吸汤,因为有鸡蛋的存在。 醋一定要多一些,不然吃的时候没有醋香气就不好吃了。 葱姜蒜放在味汁里一起炒,味道会更浓厚。 牛肉要是有时间就提前一天腌起来,那样口感会更嫩的。 我的第二本美食书《做好一道菜》出版了!希望大家喜欢! 我的两本美食书,希望大家喜欢 |
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