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或稱香草豆莢，因為它的香氣更濃郁且持久，加上採收不易，比起香草精或香草粉價格更高。 香草豆是一種蘭科植物的果實，這種植物生長於中美洲的熱帶地區，在很久以前阿茲特克人就懂得栽種這種植物。這種植物因為一年只開花一次，而且只有一天中的短短數小時，加上它的天然授粉媒介只有一種叩 Melipona Bee 的蜜蜂，授粉時間短且不易，所以需要人工授粉來幫助提高產量。在授粉後的六星期左右，豆莢才能成長到一定的大小，在八至九個月之後，豆莢才會完全成熟。成熟的豆莢必須使用人工方式採收。 剛採收下來的成熟豆莢是綠色而且沒有香味的，它需要入熱水煮約 20 秒後，利用陽光曬乾，然後進入 3 至 6 個月的熟成期來使香氣形成。製作完成的豆莢體積縮小而乾扁多皺，顏色轉為很深的咖啡色，較好等級的香草豆莢在表面甚至會覆蓋一層薄薄的粉狀香蘭精。 香草豆莢需要密封乾燥保存，避免陽光照射，香氣可以更持久。品質良好的香草豆莢可以清洗後重覆使用。 |
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