學名:Vanilla planifolia 別名:梵尼蘭、香草蘭 俗稱:香草莢、香草棒 簡介: Vanilla 梵尼蘭(香草)與目前流行的食用性香草植物不同,但梵尼蘭也可歸入香草植物的一種。這裡所指的 Vanilla 最常被運用在飲料、冰淇淋、咖啡、西點…等烘焙料理上。 Vanilla 屬於 3年生蔓類蘭花科植物,葉片肥厚多肉為圓針形。而 Vanilla 開花授粉後的【豆莢】才是人們重要的應用部位。 在各種西點烘焙與飲品中,Vanilla 能使食物的味道變的更為甜美,豆莢所散發出的愉悅香氣和味道一直廣受人們的歡迎,它曾經是皇室才能獨享的尊榮,因此有【香料皇后】的美譽。 目前 Vanilla 是僅次於【番紅花】的香料製品。 而 Vanilla 的珍貴之處在於,Vanilla 的種植需要【三年】的時間才會開花結果,而在開花期,花朵只有【短短的 6 小時】時間探可以授粉,且需依靠【人工】才能成功授粉。 完成授粉後的豆莢需再經過長達九個月的時間才能採收,採收下來的新鮮豆莢還需經過生香技術處理,因為 Vanilla 是需要花費長時間與人工的等待和處理,因此它的價格一直以來都居高不下。 常见香草荚产地 · 馬達加斯加(全世界佔 59%):質量皆優 · 大溪地:量少質精 · 墨西哥:起源地,品質也不差 · 巴布亞紐幾內亞、印尼(全世界約佔 23%):物美價廉 香草荚使用方法 Vanilla 的香氣很容易和其他食物融合,因為常被廣泛的運用。 首先,先以小刀將香草荳莢從中間切開,然後將中間黑色小點點(即珍貴的香草籽、香草荳)刮出來,然後將香草荳與香草莢一起浸泡在所要用的食材內,以增加香味
一般來說2.5公分的豆莢等量於一茶匙Vanilla香草精。若是節儉一點,未經剖開的香草豆莢是可以回收再用的,約可重複6、7次或是直到味道完全散去為止。但是千萬注意!梵尼蘭香草豆莢需保存在陰涼乾燥的地方,不可冷藏,冷藏反而會導致發霉。
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