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从广告业空降餐饮，靠“山寨”一夜打响知名度；以广告人思维8年开店120间； 只因不甘做第二，豪掷5000万只为转型品牌，升级当第一；这就是充满传奇色彩的蒸小皖。 1 在司武卓8年悉心经营下，肥东老母鸡已经开到120家，成为了安徽省第二大快餐品牌。年度服务人次高达800万人，年收入近3亿元。 司武卓曾是一名广告人，拥有自己的广告公司，小有所成。但在2007年间，司武卓发现，自己的广告公司虽然赚钱，但有一个致命伤，现金流缺失。所以司武卓选择了当时现金流最好的行业，餐饮。 司武卓与合伙人的第一家店，于2008年8月8日，在合肥芜湖路开业。在品牌名上，当时的司武卓决定走了一条“很野”的路线。 合伙人本来将品牌名定位“好味来”，一层含义是谐音“好未来”，图个吉利彩头，另一层含义则是，“好味，快来”，但司武卓坚决反对，在他资深广告人的眼中，有更好的方法。 当时的世面上，有一家十分著名的餐企“肥西老母鸡”，司武卓决定，将自家品牌命名为“肥东老母鸡”。 极其相似的名字，很容易引起消费者注意，而消费者无非会产生两张反应： 其一，老板圆滑，模仿别人的品牌，令人生厌；其二：老板懂得借势，是机智的表现。 而无论怎样，这都将成为当地的著名事件，品牌能在第一时间打响知名度。 司武卓这一灵感，来源于肯德基的经典广告营销案例。肯德基为了吸引消费者注意也曾“出此下策”，将肯德基上校在广告中塑造成各种形象，其中就包括令人生厌的，而肯德基也做出过解释。 “不管是正面还是负面，哪怕是被骂，我们也感谢消费者，因为他们终于关注品牌了，而不是无感，无感才是最可怕的。”司武卓十分认同这一观点。 果不其然，不到三个月，肥东老母鸡就成了当地最大的谈资，甚至在合肥晚报被免费刊登报道，肥东老母鸡，出名了。肥东老母鸡一飞冲天，司武卓也大刀阔斧，关掉广告公司，全身心投入到餐饮之中。 2 在司武卓8年悉心经营下，肥东老母鸡已经开到120家，成为了安徽省第二大快餐品牌。年度服务人次高达800万人，年收入近3亿元。 这在任何人看来，都已经是很成功的了，但司武卓内心依旧存有不满，他觉得，这不是自己想要的。 肥东老母鸡当初靠着“山寨”肥西老母鸡的品牌名，借势而起，但也因此，走上了与之相同的品类路线，口味相近的状况下，自然是先入为主，肥东老母鸡是身处劣势的，永远不能翻身。 司武卓思来想去，想改变现状，只有一个办法：无论是肥东老母鸡还是肥西老母鸡，做的都是安徽菜，重色、重油、重味，让安徽菜基本职只能做区域品牌，只要自己能够走出去，就能超越“肥西”。 所以，司武卓决定，进行品牌升级，重新定位产品品类，来一场“变道超车”。 3 自2016年起，国内刮起的健康热潮，司武卓看在眼里，他认为，这将是下一个市场沸点，一定要乘上这次浪潮。司武卓带领团队走访了全国的大型餐企进行学习与考察。 在结合大数据，观测国人饮食习惯、地域性菜品受欢迎程度、烹饪方式等方面进行了综合分析后，他最后选择了接受面更广泛，健康属性更高的品类——蒸菜。 司武卓知道，这一次的变更，将完全颠覆消费者以往对“肥东老母鸡”积累的认知，这相当于与过去彻底决裂，但第一的信念与市场现状还是让他决定孤注一掷。 司武卓狂砸5000万，创新研发全系菜品，以少油轻味的“蒸徽菜”为主打，以健康为特色；结合新菜系，重新设计品牌VI视觉识别系统，品牌更名“蒸小皖”，彻底区分“肥东老母鸡”，这一次就要原创到底。 原本品牌势能消失，那就趁早重新造势，签约当红艺人安徽媳妇陈妍希做形象代言，邀请全国300多家媒体，全方位报道品牌升级事件。 一番大手笔大动作后，原本已经几乎无法扩张的店面数量，激增70家，自2018年品牌升级至今，营业额上涨30%。毫无疑问，司武卓这次“豪赌”赢得很彻底。 从“肥东老母鸡”到“蒸小皖”，是品类模仿者到品类开创者的变化，是司武卓与过去决裂的艰难心理斗争与一次豪赌。 面对蒸小皖的未来，司武卓充满了信心，笔者也十分相信，在如此有魄力与决断力的创始人带领下，蒸小皖真正能打出属于“蒸徽菜”的一片天。 |
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