没吃过这些，那你云南白去了！

在云南

最大的坏处估计就是容易长胖！

8个省辖市，8个自治州

26个少数民族

光是云南美食的种类

估计都很难数清楚

既然数不清

那就来看看各个地方的美食头牌吧！

01.汽锅鸡

'汪曾祺的心头好'

汽锅鸡，因用汽锅蒸制而得名。主要食材是鸡肉，主要烹饪工艺是蒸，有补虚养身、补血、健脾开胃的功效。

汽锅鸡的好处在哪里？汪曾祺说了：最存鸡之本味。汽锅鸡须少放几片宣威火腿，一小块三七，则鸡味越'发'。走进'培养正气'，不似走进别家饭馆，五味混杂，只是清清纯纯，一片鸡香。

02.小锅米线

'喷香烫口，层次丰富'

米线是云南人的最爱，走过千山万水，还是想回来滑一碗米线。

大锅讲个速度，小锅讲个功夫，一个大大的铜勺，放在火上，装上米线和各类调料，微微沸腾，再加入一块有糯又香的肉饼，分分钟就出锅了。

米线细白，柔软而不烂。盛好一碗米线，浇上一勺清亮、鲜红带有两三小点油渣的油辣椒，拌开之后浓香扑鼻，简直胃口大开。

03.豆花米线

'香辣爽滑，价廉物美'

豆花米线是昆明有名的小吃。它源于民间，后逐渐成为小吃店中的一款独具特色的品种。

豆花清甜，配上各式各样的酱料，香辣爽滑，价廉物美，人们戏称解馋食品，吃了还想吃，情系此'线'中。

01.沾益辣子鸡

'香辣爽口，皮滑肉嫩'

沾益辣子鸡是中国著名餐饮特产，是滇菜代表作，也是曲靖、沾益的宣传名片。

十五分钟的炒制，糍粑辣和三黄鸡，味道很好的融合，然后用盐、糖调味。辣子鸡的辣不是通常意义的寡辣，而是辣中带香、香中藏鲜。

02.曲靖韭菜花

'清香酸辣，爽口下饭'

韭菜花始创于清光绪年间，迄今已有百余年历史，原为民间制作的酱菜。

民国初年，刘恒斋和陈砚甫在城关土桂街开设恒美斋和砚安记店铺，专业制作韭菜花出售。抗战后，曲靖市成为通往川、黔两省的主要通道，韭菜花销量因此大增，信誉日著，成为传统名特食品。

曲靖韭菜花具有韭菜花固有的浓郁清香，甜、咸、辣味俱佳，脆嫩味美，鲜香扑鼻，可口的特点。食之能生津开胃，增强食欲，促进消化。

03.曲靖蒸饵丝

'调味丰富，清淡适口'

上好的饵块，先泡一夜再切成细丝，吃起来不烂、不硬，软软的恰到好处；酱油是以一定比例放入花椒、草果、白糖等各种佐料熬制的，看似简单，想要仿制却不容易。

图源：昆明美食台

'帽子'的肉用得也很好，肥瘦适当。蒸饵丝里还放了豆芽和榨菜，吃起来脆生生的，清淡适口。

杂酱、酱油、油辣子、酸菜、韭菜盖顶，再来一碗飘着葱花的筒子骨汤，这是最标准的曲靖蒸饵丝，缺一不可。

01.通海豆末糖

'香、甜、酥、脆，入口无渣。'

豆末糖是云南通海历史悠久的传统产品，以'香、甜、酥、脆，入口无渣'著称。

选用优质黄豆作为主要原料，另加白糖、饴糖等精工制成。层薄如纸，色白如乳，食用起来，甜而不腻，松酥、香脆 ，十分爽口。

02.鳝鱼米线

'酱爆鳝鱼，一碗入魂'

一勺猪骨高汤，一勺鳝鱼浇头，玉溪的鳝鱼米线，就是这样在你的舌尖上留下重重一笔的。

制作浇头的鳝鱼，以两年左右的野生鳝鱼为好。

配上发透的响皮和醇厚的火腿，以及能够去腥增香的大蒜、花椒、八角、草果等，同时还要加甜酱、辣椒面等调料，滋味那叫一个丰富。

03.铜锅鱼

'原汁原味，鲜嫩甜美'

过去铜锅里煮的多为抗浪鱼，现在则是草鱼、白鲢鱼、鲤鱼、鲫鱼和青鱼。

煮鱼水要好，鱼要鲜，放上一些葱、姜、盐，用猛火很快煮熟，鱼汤鱼肉特别鲜美。铜锅鱼要趁热吃，先喝上一碗鱼汤，尝尝纯正而鲜甜的味道，这才是地道的吃法。

鱼好吃不好吃，在很大程度上在于蘸水，最为讲究。蘸水原料虽然只是葱末、姜末、蒜末、盐、花椒、辣子、味精、胡椒，用油炒制而成，味道却因炒制的手艺不同而各有差别，配方和制作的奥妙是每家餐馆的秘密，不轻易示人。

01.大救驾

'腾冲第一道名片！'

香甜软糯的饵块，切成三角形的小片，加入火腿片、鲜肉片、鸡蛋、胡萝卜、西红柿和豌豆尖等放入旺火的锅中爆炒，起锅前加入香料，一道让人食之大呼过瘾的大救驾就出锅了！

02.大烧

'脆！香！酥！'

大烧，即火烧全猪，又叫烤肉，是保山宴席上的一道名菜，是云南省保山一带具有传统风味的美食。

保山大烧以保山市河图乡供销社加工的大烧最为有名，俗称'河图大烧'。大烧选用当地产的细骨猪为原料。

保山大烧外酥内嫩，香脆酥润。肥肉透明，食之不腻；瘦肉细嫩，色味俱佳。

03.火瓢牛肉

'大块吃肉的满足感'

铜瓢作锅，再加上精选的黄牛肉，用上炭火慢慢的煮，香气四溢。

除了肥瘦适合、嫩滑爽口带皮的牛肉，锅底还配置白菜、小瓜等时蔬，皆可口宜人。牛筋、牛杂煮在一起，Q弹爽口，十分过瘾！

01.昭通酱

'云南菜的一大基础'

把它放在第一个介绍是因为它在云南几乎成为昭通的一个符号了，而且还是很多滇菜的必备佐料。

来一趟昭通，连昭通酱都没吃到，说明你实在太'菜'了。在昭通吃烤土豆时，这个可是必不可少的佐料哦~

02.小肉串

'人生哪里一串就够！'

在昭通，牛肉串是不接受单点的，如果你想吃，请50串、100串的下单，只有这样点单，才够有味。

手工串制的黄牛小串，烤之前浸泡入味，然后猛火快烤，锁住味道。烤到六七成熟，再配上当地特有的干辣椒，'一天三顿小烧烤'的美滋滋生活算是开始了。

03.天麻炖鸡

'滋补圣品！'

小草坝天麻有多好，数据会说话：彝良小草坝天麻中的天麻素含量全国第一！

对于天麻，昭通人开发了很多吃法：炖鸡、炖猪肉、煮火锅、炒来吃、蒸来吃。而这道天麻炖鸡，可以说是香嫩浓滑，滋补一绝。

01.丽江腊排骨

'土法腌制，回味无穷'

丽江腊排骨火锅，是云南丽江传统美食之一。

它是经土法腌制的排骨，用砂锅炖煮，食用时通常配备时鲜蔬菜：薄荷、韭菜根、西红柿、芹菜、洋芋、野生菌、茨菇、板蓝根、粉条……

以当地特有的蘸水调味，鲜美浓郁，肉香汁鲜，其滋味不言而喻。在云南美食中堪称佳品。

02.鸡豆凉粉

'土法腌制，回味无穷'

鸡豆其实是丽江特产的一种豆类，因其形状像鸡头部位的眼睛，故名鸡豆，用鸡豆做的凉粉，就叫做鸡豆凉粉。

这种豆类经碾磨制成粉条，颜色呈灰绿色，煎炸，凉拌都很入味，清香可口，是纳西族餐桌上的佳肴。

03.丽江粑粑

'土法腌制，回味无穷'

来丽江吃粑粑要找当地的小店，味道才正！

丽江的特色粑粑有两种口味，一种甜的，一种咸的。主要原料是当地的精麦面，再加上火腿，化油，糖等作料将其调匀、揉制成层，做成大约盘子，厚约寸余的圆饼，咸酥甜香！

01.火烧猪

'原生态的鲜嫩美味'

火烧猪是景东县彝族拿手的一种地方民族名菜，据说这种烧烤烹调已有500多年的历史，火烧猪吃起来，具有酥脆、清香可口的特点而一直流传下来。

吃的时候将火烧猪肉切成块状，配以酱油、酸醋、辣椒、葱、芫荽等调料，火烧猪肉保持了它的原汁原味，新鲜而味纯正，是彝族人民在喜庆或宴请贵客时才出手的一道佳肴。

02.花生汤米干

'活力满满的地方早点'

'米干'近似于昆明人的卷粉和广东人的肠粉，是普洱本地最有特色的早点，来普洱的都可以尝试一下，吃起来松软可口而鲜甜。

花生加上少量米磨成浆，置于炉火上以大锅中慢慢熬开，香浓白滑，看上去就让人食欲大增，再加上各类佐料，让人元气满满的一碗早点，就这样下肚了！

03.红肉

'重口味美食'

这是一种腌制食品，杀猪前先准备好放入花椒、盐巴、小白辣的大盆，在人们杀猪的时候直接把猪血接在盆里和各种调料进行充分的搅拌。

猪肉整块的的煮熟，之后起锅待凉，再切块或切条。然后把切好的肉和事先准备好的猪血搅拌均匀，放到坛子里面密封3天之7天，就可以食用了。

01.鸡肉烂饭

'糯滑鲜香，独具特色'

佤族鸡肉烂饭是云南省临沧市耿马县的特色美食。

鸡肉烂饭是取鲜嫩乌骨子鸡切随和新谷米一起放入锅中煮，然后再放入茴香叶、青辣椒、辣料、阿佤芫荽、葱、蒜、香子、薄荷等佐料稍煮即可。其色泽鲜艳，味道糯滑鲜香，独具特色。

02.云县木瓜猪脚

'糯滑鲜香，独具特色'

白花木瓜养颜美容祛风湿，和细腻的猪脚搭配在一起，酸爽可口，满满的胶原蛋白，再喝上一碗酸汤汁，爽！

03.牛扒呼

'佤族特色菜！'

临沧的佤族很多，所以佤族菜也是一大特色。

这里的牛扒烀和我们平时吃的不同，浓郁的牛肉香气，再加上各式新鲜香辛料，肉质软烂，汤汁香辣，非常能勾起食欲。

01.过手米线

'米线过手不过桥'

吃过手米线的菜品和形式不输过桥，各种凉菜、热菜、蘸水、油辣子、瓦罐汤一众排开，筋道的红米线在汤锅里煮熟后晾凉，还没吃眼睛就被喂饱了。

放一团米线在手心，然后将拌料放在米线上包着一大口送进嘴里。

米线油润软糯，拌料鲜香可口，吃到没有形象也没关系，一大口一大口送进嘴里，好吃到恨不得吃过了再舔舔手指。

02.绿叶宴

'绿的都是菜，动的都是肉'

绿叶宴，以绿叶为餐桌和餐盘，用青竹做餐具，凡鸟兽鱼虫、花草果木都在觅食之列。

绿叶宴上'舂、烤、煮、剁、炸、腌、拌'各种菜都会出现，！

舂鳝鱼、竹筒烤鱼、炸猪皮、鬼鸡、卷米线、凉拌牛肚、酸木瓜炒牛肉丝……吃的就是个惊喜！

03.鬼鸡

'名字吓人，吃起来惊人'

鬼鸡是以前景颇族用来祭祀的祭品，祭祀鬼神后，将乌鸡宰杀，煮熟晾凉后撕碎。

图源：德宏网

在野外佐以剁碎的姜蒜、缅芫荽、柠檬叶、小米辣等，再加入盐、酱油、味精等调味，味道特别丰富，口感也很细腻，对得起他这个惊世骇俗的名字。

01.石板粑粑

'香甜可口的古老食物'

石板粑粑是贡山县独龙族、怒族的古老食品。古就古在石板当锅，摊入面浆烙制而成。成品香甜适口，风味独具，营养丰富。

02.漆油鸡

'怒江人吃鸡都要加酒'

漆油鸡，傈僳族的传统美食。把宰好的鸡剔洗净切块，以漆油焖炒五六分钟，洒入适量烧酒，配以八角、草果、食盐，加适量水，炖二三小时即可食用。

当地的鸡都是野外放养，味极为浓香。

03.怒江鱼

'无鳞、皮厚、肉紧、味鲜'

怒江的江鱼属鮡鱼类，最大的特点就是无鳞、皮厚、肉紧、味鲜。

怒江鱼品种很多，最为有名的是大头鱼、墨瓜鱼、蛇鱼、石扁鱼等。江鱼的价格一般在六十元一斤，贵的时候要百十块。这些土著鱼，能在湍急的江河中生长和繁衍后代，具有肉质细嫩、丰腴味美的特点，堪称佳肴上品。

01.酥油茶

'香浓治愈的民族饮料'

酥油茶是将砖茶用水煮好，加入酥油（牦牛的黄油），放到一个细长的木桶中，用一根搅棒用力搅打，使其成为乳浊液。

另一种方式是将酥油和茶放到一个皮袋中，扎紧袋口，用木棒用力敲打。所以配置酥油茶叫'打'酥油茶。

有甜咸两种口味，都非常的香浓可口，不比网红奶茶差。

02.糌粑

'嫩滑爽劲，麻辣鲜香'

牛吃虫草，人吃牛,而高原上的牦牛火锅，肉质最鲜美。嫩滑爽劲，麻辣鲜香。

除了牦牛火锅，汉族人至今还没有其它途径能一品牦牛肉的精华。这般纯自然的味蕾享受，你值得拥有！

03.琵琶肉

'嫩滑爽劲，麻辣鲜香'

在迪庆藏族人家过大年三十时，丰盛的晚餐桌上有一道肉色油亮鲜红，肉味浓烈香鲜的腌肉，就是琵琶肉。

琵琶肉制作讲究，宰杀后的猪刮毛洗净，开膛取出内脏，剔去骨头。然后撒上用花椒、胡椒、草果、盐等调制的佐料面，还要抹上烧酒。用线把刀口缝好。

在猪耳朵里各塞上一个核桃，在猪鼻孔里也各插一根粗细刚好能塞严鼻孔的小木棍。放几天之后，取出木棍，灌一些盐水进去，再塞严木棍。

01.生皮

'重口味美食！'

大理生皮是一道独特的美味。生皮，白语又叫'黑格'，逢年过节，白族人招待客人总会有一道非常特色的家常菜，凉拌生皮。

火烧猪肉的靠近后腿部分的肚皮及肉，分开切成细丝，佐蘸水即可。而这道蘸水，就是生皮好吃的关键所在了。

02.乳扇

'奶香浓郁的特色小吃'

乳扇携带方便，造型特殊，食用也方便，烤、炸、凉吃均可，甜、咸都适宜。

乳香沁脾，酥脆泡松，是下酒好菜，也是名特小吃。烤乳扇在大理街边小摊都有卖。

03.巍山（火巴）肉饵丝

'嫩滑爽劲，麻辣鲜香'

粑肉饵丝百吃不厌，关键在于它的做工精细，选料考究。

最地道的选料要用巍山有名的'黄皮谷'米，制成的饵丝色泽洁白，口感细软甜润，而且不脆不粘。

烹煮饵丝也有学问，有经验的厨师们都很懂得掌握时间和火候，将饵丝在八成烫的开水中烫到熟而不烂之时，加上炖好的肉、汤汁，放上葱花、酱油、巍山草场山上的大红袍花椒所制的麻油，再添加蒜汁、香焙辣椒面等，这样的火巴肉饵丝吃起来汤汁鲜美，味道浓香，入口令人回味无穷。

01.羊汤锅

'汤白、味浓、肉香'

在彝族地区，羊肉能驱寒，彝族人家喜欢吃羊肉，他们主要选用肥壮的黑山羊，宰杀后汤褪去毛，开膛洗净内脏，用火燎去羊头、羊脚皮毛，在炭火上烤黄后用锤锤碎内骨，最后连羊血、肚杂、羊肉全部切块一锅煮。

这种吃法的好处是无膻味、汤白、味浓、肉香，而且营养丰富。全羊汤锅既是彝族人民喜爱的风味名吃，又是最大众化的食品。

02.烤乳猪

'嫩到极致，脆入灵魂'

楚雄彝族的烤乳猪是一种具有地方特色的传统佳肴。

烤乳猪一般选用刚满双月的瘦肉型乳猪，宰杀褪去毛后，去掉肚杂和四蹄，涂上蜂蜜等各种佐料调制的汁水，然后将全猪挂在小土窑内，用文火烘烤至熟。

03.双柏石烹羊肉

'鲜嫩可口无腥味'

羊肉切片加花椒草果，再用木炭火将麻布石头烧红后再放上羊肉烤熟。一口羊肉下去，鲜嫩可口、完全没有腥味。

01.过桥米线

'过桥米线发源地'

蒙自是过桥米线的发源地，传说清朝时，有位秀才常到蒙自县城 外德同湖小岛上读书，秀才的娘子每天给丈夫送饭，偶然一次妻子受到鸡汤浮油能保温的启示， 常变化着花样把热米线送给丈夫吃。

第二年，秀才考上了状元。贤妻的故事在当地渐渐传为美谈，因为妻子到岛上要过一座桥，而把这种米线取名'过桥米线'。

02.建水烧豆腐

'舌尖上的中国推荐！'

临安城豆腐的历史极其悠久，早在清代中后期就享有盛名。其中以城西周氏烧豆腐味道最佳，选料认真，加工精细，专用大而圆的白皮黄豆，做出的豆腐洁白细嫩、火烘不变黑。

做好后用小块纱布包好，压上特别的木板，待水流尽后，去掉纱布装入簸箕内，每块豆腐放上一点盐，再盖上一张簸箕，隔日翻动一次，待呈灰白色，即可烧食。

烧时用火盆装上点燃的木炭，架上用铁条焊接成的炕，铁条上涂以香油，放上豆腐烘烧，边烤边翻动，待豆腐充气膨胀，即可蘸以配好的甜咸酱油、辣椒面、蒜泥、味精等佐料食用。

03.凉拌草芽

'建水独一份！'

'走出临安(建水)城，你绝对吃不到草芽！'这是建水人的自信！草芽嫩生生，汆汤味道甜，与肉同锅炒，味道更加鲜。加上酱油、酸醋、小米辣等凉拌以后，鲜脆香甜，十分可口！

01.岜夯鸡

'云南一绝'

岜夯鸡，是文山州广南县壮族独有的一道独具风味的传统美味菜肴，被称之为'云南一绝。'

岜夯鸡的主要原料为3斤以内的鸡仔一只，以公鸡为最佳，用红青菜或野菜制作酸菜汤，煮出来的鸡酸香可口。

02.花米饭

'色彩诱人的民族风情'

花米饭色泽鲜艳诱人，装在碗里，犹如一朵初放的红玫瑰，馨香四溢，沁人心脾，吃时沾上白糖或红糖，味美可口。

满簸箕红、黄、蓝、橙、黑，鲜艳的色彩在浓浓蒸气中熠熠闪烁，纯粹的香味满屋飘溢。

03.荷叶粥

'就地取材的清淡小吃'

文山盛产荷花，荷叶也可以做粥，还具有消暑、化热、宽中、散淤，可治中暑、水肿、淤血症等。

1/3的糯米和2/3的粳米，将鲜嫩的荷叶洗净后切碎，包在纱布里放进粥锅，用一片稍大的荷叶罩住，粥熬好后，退火稍冷，拌入白糖或蜂蜜，清香诱人。

01.香茅草烤鱼

'色彩诱人的民族风情'

葱、姜、蒜、青辣椒、芫荽切细，与盐拌拢，把佐料放进鱼肚子里，把鱼肚子合拢，用二三根香茅草叶捆好，用竹片夹紧，放在火炭上烘烤。

待八成熟时，抹上猪油，继续烘烤5分钟左右，烤出来额鱼肉香、酥、脆，还带有香茅草淡淡的清香，闻着就让人食指大动。

02.菠萝紫米饭

'香浓软糯，酸甜可口'

版纳的气候和土壤特别适合稻米的生产，这里的菠萝饭真的特别好吃，空口都特！别！好！吃！

米饭就着菠萝的壳蒸出来，香甜软糯，十分可口。

03.菠萝紫米饭

'香浓软糯，酸甜可口'

清水里才能捞到的青苔，洗净后，在上面撒些姜末和盐水，晒干，制成青苔片。

食用时，用剪刀把干青苔片剪成适当大小的菱形状，放进油锅里煎黄，即可出锅食用。

油炸青苔既香脆，又有海味，是别具一格的民族风味菜。