|
文/ 江志伟 一个“卷”字，那气魄是何等的浩荡，那气场是何等的潇洒，那气息是何等的隽永，端的是：“无限春光多美好，春在筒筒春卷中”。 “调羹烙饼佐春色，春到人间一卷之。”两句春意盎然的古诗，说的是“舌尖上的中国”中的一款咬春美食，她的芳名就来自“春到人间一卷之”的古诗句中，被雅雅地、诗诗地叫作“春卷”。 提起中国“春卷”，饶有兴致地想起两则关于她的趣闻来。 一则是以“中国春卷”为代表的全球各国特色小吃，居然登上了第83届奥斯卡颁奖晚宴的国际化菜单之中；另一则是一位客居丹麦首都哥本哈根的叫作范岁久的华侨，居然依仗“一个春卷一美元”的“春卷”，发财致富，被誉作“欧洲春卷大王”。 虽说是“春卷遍神州”，东西南北中，到处都有此尤物在陪伴着芸芸众生的苦乐年华。然而，在我看来，哪儿的春卷都没有我们徽州这儿的“徽式春卷”更美味。 “徽式春卷”，长长的，鼓鼓的，黄黄的，香香的，热热的，整整齐齐地码放在春光荡漾的春盘中，每每一上桌，总是很快就被一人一只狼吞虎咽而光。这里，春卷的口感是外脆内软，奇香四溢，显绿吞绿，咬春吃春。 “徽式春卷”之所以是“徽式”，首先是因春卷皮不用面粉，而是用徽州精制米粉制作的，散发出的是缕缕徽稻淡淡的清香；其次是因馅料完全以徽菜标准原料样式来制作，野生徽州荠菜、新鲜问政春笋与徽州五香茶干等三种馅料是一个也不能少，否则就称不上“徽式春卷”；最后是煎炸春卷时，一定要注意平底锅里的油最好用徽州茶油，且锅中油量不能太多，保证每一只炸好的春卷不显得油腻。 清香、鲜香、油香，协奏成徽式春卷的奇香“交香曲”，直令食客们大快朵颐，咬一口香喷喷，咬一缕好春光。 “春风只在园西畔，荠菜花繁蝴蝶乱”（严仁诗）。徽州春卷馅料中的“荠菜”，最好是抽个空闲春日，蝴蝶般飞出小家，手拎小竹篮，走进春光明媚的田间地头，边踏春边挖。这时的荠菜既时新又绿色，还独具春符号意义。所谓“提篮春光包春卷”，只不过千万不要“春来荠美忽忘归”（陆游）。这样的荠菜包成春卷，自食其力的收获感满满，山间陌头的春色宛如被包纳，一定吃起来更美味。 至于为何徽州春卷一定要选用荠菜作料而非其他，主要原因恐怕还在于“春在溪头荠菜花”（辛弃疾），这萌于严冬、茂于早春的荠菜是春天的最美使者；“三春荠菜饶有味”（郑板桥），荠菜所散发出的奇香，咬春咬出的气味，是独特而无可以其他菜蔬替代的；“新年好，有茅柴村酒，荠菜春盘”（谢应芳），荠菜自古就是“春盘”中的最佳绝配，自是菜中无法忽略的文化基因。 “调羹烙饼佐春色，春到人间一卷之”，这里的“卷”，绝对是个美妙的“诗眼”。一个“卷”字，那气魄是何等的浩荡，那气场是何等的潇洒，那气息是何等的隽永，端的是：“无限春光多美好，春在筒筒春卷中”啊！ |
|
|
