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老城烧猪头在灵宝可是鼎鼎大名，民间被誉为灵宝最好的卤肉。
灵宝的最特色小吃就是烧饼夹肉，什么大凤、曹娟都是以人名命名的，都吃过，也都认为还不错。但老惦记着传说中的极品老城烧猪头。
从灵宝到函谷关镇，再走小路到老城村，单程得半个多小时。老城村在黄河边上，还算好找，进了村能看见一溜的小餐馆，打卤肉、烧肉招牌的不止一两家，史猴这家才是俺的目的地，一听这名字就知道是店家的尊讳。
史猴在82年开的这家店，主营酱烧猪头、猪肉、猪下水，名气非常大。地方上的领导宴请都定全套的酱烧猪头宴，最能代表灵宝的饮食特色。
 但凡卖酱肉的都是先打烧饼。
肉40一盘，下水50。
 烧饼一元一个。
 凉粉，15，芝麻酱调制。
别看不起眼，点菜时候没深究，还真有些说道。一生凉粉！豫西灵宝的一个很著名的小吃。
一生凉粉——由纯绿豆淀粉和浆汁加工而成。有一种特殊的酸味，可凉拌，也可热炒，具有开胃、清热败毒等功效。每年农历二月初五，是寨原村的“流光”节，即凉粉节，全村大人小孩都吃凉粉，以图光景顺利、万事如意。凉粉是绿豆浸泡后经过打浆、发酵、撇浆、提取淀粉后熬制而成的。真正的寨原“一生”凉粉，就是从１米多高的案板上摔下来也不会碎成块。凉粉的吃法以热炒和冷调为主。炒的凉粉不烂片儿，吃着酸柔上口；挠的凉粉不断条儿，吃着清爽利口。如果把凉粉夹在烧饼里吃，比吃肉夹馍还别有风味。用做凉粉的副产品浆做成浆面，也能让人吃得津津有味；将熬制凉粉时的锅底浸泡、洗净后或炒、或凉拌，其风味超过面筋，赛过人造肉。
 炸韭菜丸子，没见过这么做的，味道很好，20。
 猪肉和猪头肉双拼，40。
 死面火烧非常焦脆，一咬满嘴掉渣儿。
 口条、耳朵、大肠三拼，50。
 自己夹肉！
疙瘩汤，5元，小贵，名曰“苦力汤”，以前长工喝的汤。
 四个人吃了149。
老城村的名字一直让我纳闷，回来一查才知老城的所在地原来就是灵宝县城，修三门峡水库是给彻底淹没了。只留下老城这么个村名。
网上有个制作酱烧猪头宴的工艺，能看出酱烧跟卤制的区别来：
制作方法一般如此：它需用半付猪头、一整幅猪下水，猪头重约八、九斤，猪四蹄6、7斤，猪肺、猪肚、猪心、猪肝共四、五斤，大小肠都要处理干净。
加工好的肉制品要腌制(土鸡和猪肝除外)，它常用豫西麦仁酱(将麦仁浸泡一夜后，煮熟，捂一星期自然发酵好晾干磨粉，加浓盐水，太阳下暴晒而成)，它颜色深黄，口感咸鲜，酱香浓郁，一斤加入二两高度白酒，用花椒、八角、小茴、香叶等十多种香料(共二、三两)和大葱、大枣、干红椒组合起来做腌料，腌制时猪头改菱形花刀至骨，抹上腌用料后捂严，腌半天时间。 烧制原理跟豫西农家蒸红薯原理相同，农家蒸红薯口感不逊色于烤红薯，因它选用铁锅只放少量水，其上摆满红薯后捂严，文火进行蒸烧，利用红薯自身水汽在铁锅循环，既不流逝营养又保留自身之芳香气质，一般蒸制6--8小时左右，蒸好的猪头色泽黄亮、香味醇厚、肥而不腻、瘦而不柴。 （于侯马）
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