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细节决定成败，白茶的魅力来自于采制过程中的每一个细节。魅力更加独特的老白茶，不仅需要制作中的细致挑剔，更需要保存中的精心呵护。 和生态的约定 福鼎太姥山，是白茶的故乡。温暖湿润的气候，肥沃的酸性土壤，繁茂的森林覆盖，适合茶树生长的中高海拔……众多条件的综合下，为白茶打造出了出好茶青的一切条件。 和茶树的约定 福鼎大白茶（华茶1号）最适合制作白茶。国家级茶树良种福鼎大白茶，毫色多为显性，茶树芽头茸毛中氨基酸、天冬氨酸、谷氨酸、丝氨酸、丙氨酸等组分含量显著高于其他树种。茶树芽叶茸毛的生化特性对白茶品质产生重要影响。 相比福鼎大毫（华茶2号）制作的白茶，“大白”的氨基酸含量更高，口感更清甜，除了有明显毫香外，还略带花香，柔和而回甘好。 和春天的约定 制作白茶，好天气是先决。 春分前后至清明前后为最佳采制期。不高不低的温度，肥壮、鲜嫩、内质丰富的春季芽叶，才能制作出顶级的白茶。 到了夏季，鲜叶质量变差，天气又变得湿热，自然萎凋的效果很差。如果采用室内热风萎凋、高温快速烘干的工艺，也可以得到大量的白茶。但这样制得的白茶，难以具有春季白茶的特殊风味。有的厂家为了掩盖这种风味上的缺陷，把成品压成饼，不仅节约仓储空间，还能制造出讨巧的形状，让人联想起普洱茶的越陈越香。而实际上，如果把质量较好的白茶压成饼，茶条会严重破损，陈化速度过快，导致茶汤寡淡。在蒸压过程中，还可能混入杂味，影响白茶香气的自然清纯。 和萎凋的约定 全萎凋，是白茶制作工艺的核心。缓慢而充分的萎凋，是做好白茶的关键。 朗朗晴空下的阴凉场所，嫩芽嫩叶的水分缓缓地散失。在长达60个小时的自然萎凋过程中，各种酶的活性如精灵般变化着，香气分子、滋味物质矜持地释放出来。当它们游曳于茶汤，阳光的气息、浓滑的甜醇，才下喉头，却上心头。 到了湿热的夏季，萎凋被加速，如精灵一般的酶难以保持淡定优雅的活性。这个时节萎凋出来的白茶，香气低浊，滋味寡淡，更难以获得持久保持的生命力。 和优仓的约定 优仓，即优质仓储。干爽的北方四季分明，更有利于白茶进行自我历练，历久，而弥新。独立的安放空间，不受重压的茶条才能充分舒展，在自由自在中合理转化。 伯韵拥有十多年的茶叶仓储管理经验。伯韵白茶，存放北京科学管理的仓库之中，常年湿度保持在50%以下，温度不超过25°C。每年均会拿出部分茶叶进行监测，确保整个转化过程的安全和稳定。 伯韵【优仓白茶】计划启动 仅限4月10-20日 1) 白牡丹和贡眉两个级别，均是产自福鼎太姥山茶区，春季优质茶青。 2) 采用福鼎大白茶的鲜叶制作，比目前主流种植的福鼎大毫要更鲜甜，内含物质更丰富。 3) 经过60小时以上的自然萎凋，低温烘干的传统工艺制作。 4) 不经过蒸压，保持最原始的茶叶风味。 5) 提供免费的优质仓储到今年年底。明年开始，如需要由我们代为继续存放和管理，仅需交纳少量的仓储管理费。 |
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