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上次谈了谈家庭自酿液态白酒的个人心得，今天说说家庭熟料固态的流程，水平有限，抛砖引玉，欢迎指正 固态发酵；是传统的发酵方式，适合用于带壳的粮食如高梁、玉米、小麦、稻谷等，不打碎，整粒的发酵。今天，以玉米为例，给大家简单介绍一下。 首先，玉米冲洗，浸泡24个小时以上，以便蒸煮更容易。浸泡好后，把水滤出来。准备好蒸锅，下面放水，上面放玉米，将玉米蒸到完全开花。中间（水开以后）为了节省时间，可以淋几次冷水。 玉米蒸好后摊开，温度降至30度左右时，拌酒曲，这一步要求拌匀，每粒玉米都要粘上酒曲，保证湿度可以撒点凉开水。 下一步装入容器进行发酵，前两天无需密封，两天后密封。温度控制在15-40度，每两天解封透气一次，无需搅拌。大约两三天后就能闻到酒味，一星期以后能看到出现液体。气温适宜，一般二十天左右，用手捏玉米没有硬芯，就可以蒸酒了。当然，发酵时间越长越好！ 固态酿酒，要求较高，产量较少，但是口味比液态好。家庭自酿推荐用玉米，颗粒大，蒸酒的时候透气性好！ |
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