|
白酒的酿造无外乎浸泡→蒸煮→冷却→拌曲→发酵→蒸馏出酒，绝大部分的白酒在这一基础上发展出许多分支，不过基本都千篇一律，那么白酒之所以差别各异，有的价格上千而有的价格甚至几元，都很大的程度上取决于原料上。酒的定性来源于酒精，由粮食发酵而成的,在加上酒曲发酵过程中产生化学反应从而生成酒精。这种酒精包含了醇类、醛类、酯类、酚类、酸类还有各种微量元素，这些微量元素决定了酒的香味和口感，共同构成了白酒的口感和风味。不同的酒都是不一样的原料制成。
一、高粱，大多白酒基本都采用高粱作为酿造白酒的原料，如茅台、五粮液、剑南春等大品牌都以高粱为主，因为高粱酿出来的酒很醇香，而且高粱的出酒率也比其他原材料的高很多。高粱也分 粳高粱和糯高粱，粳高粱含有一定量的直链 ，结构较为紧密，蛋白质高， 糯高粱几乎全是支链淀粉，结构较疏松，吸水性强。前者多用于浓香型白酒，而后者主要用于酱香型白酒。
二、大米，大米也是酿造白酒常见的原材料，大米中含量基本都是淀粉，蛋白质以及脂肪的含量都很少，有利于低温发酵，蒸馏出来的酒酒质都比较纯净。大米很多都附加在高粱或其他原料酿造适用范围广泛，而最多则是米香型、豉香型。
三、玉米和薯类，玉米的淀粉含量较高，且其他各种成分含量也适中，酿造出来的白酒味道甜，烧酒指的便是这玉米白酒。而薯类由于淀粉颗粒较大，组织不紧密，吸水性强出来的酒精率很高，用作食用酒精因为基本也就只有酒精没有酒香且酒质低，现在市面上的所谓的酒精酒大多指这一类的酒而并没有那么多工业酒精酒。
白酒的酿造很多都不会采用单一的原料如高粱香、玉米甜、大米净 ，而是以多种粮食混合在一起蒸煮酿造。一杯酒好不好，百人百味，即使酒再好也未必让所有人满意，只有自己尝过才知道是不是适合自己。更多好酒真正坤沙酱香酒分享 版权所有：文东（wwd707700） |
|
|
