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《1》 今天天气特别好。 是阴天。有舒爽的风，空气的湿度，也很低，只有百分之三十。 这种天气，对白茶来说，是最舒服的天气了。 这种有微风，湿度又低的天气，茶青们采下来后极不容易被渥堆，摊晾起来后又很容易干，叶脉们能顺畅地让水分离开叶片，保留下足够的养分，蒸发掉多余的水分，简直能加工出一场完美的白茶。 今天仍然是采白牡丹，没有什么悬念。4月初的时节，年年都是牡丹的盛大节日。 台地的白牡丹，荒野茶树的白牡丹，今天都有安排工人去采摘。 像袁天罡一样掐指一算，只要再过半个月，就可以试它们的毛茶了，很期待，期待台地白牡丹的花香与荒野白牡丹的野劲之间的碰撞。 那会是火星撞地球一般的激烈么？ 看官们也很期待吧。 那就耐心等候吧，等候村姑陈的品鉴报告。 《2》 忘了说，今天降温。山上又开始穿羽绒服了。 人呆在山上，真的很冷。水管里放出来的水，冰凉一片，洗一下手，便能僵上五分钟。 这样的温度，茶叶也受到影响，不怎么发育了。看来，牡丹的采摘，要延长两天了。 并且这种冷，会让白茶树的应激系统快速启动，体内生出御寒的物质来。这些物质未来释放到茶汤里，便会让茶汤形成淳和，醇厚，稠滑的汤感。 白牡丹原来只是以香气清郁而著称。 今年在白牡丹的盛季倒春寒，未来的白牡丹茶汤里，不但留住了浓郁的花香，还令会汤水较之往年，变得稠滑、甜美。 想想，就是一件极美妙的事。 上山的途中路过竹林，看到竹子一夜间破土而出，极想下车去把它挖走，又苦于没有工具，而作罢。 山间无聊，采个野果，挖个笋，便是打发时间最好的方式。 看来，我愈发适合这片山，愈发像个合格的村姑了。 《3》 看够了采茶，今天不去茶园。 S师傅看我闲着，笑呵呵地给我找事做——拿出五六批白牡丹毛茶来，让我试茶。 然后，他去盯着采茶去了。 这个狡猾的家伙。 试茶这么辛苦的事，居然就这样摊派给了我。 善良的S师嫂看我要试这么多毛茶，怕我醉茶，拿出了两大包炒米糖来，真是个贴心的好嫂子。 于是，在这个降温的天气里，在这个室外温度只有10度的中午，村姑陈认命地坐下来，开始测试S师傅2019年的新白牡丹毛茶。 为这些白牡丹接下来的萎凋进程，提供改良依据。 《3》 今天喝的第一款白牡丹，采自3月19号。 它的花香，是很足的，有点张扬的感觉。当然，现在是毛茶期，当烘干后，这香气会收敛一点，没有这么张扬。 但正因为所有白茶烘干后香气都会在一定程度上变弱，故而，毛茶时花香张扬的白牡丹，成为成品茶后，才会照样拥有浓郁的花香。 到第四冲后，茶汤里涌出了毫香，它夹在花香之外，在这一冲里与花香同时出现，这说明，在这款白牡丹里，毫香并不弱，只是花香更浓，更强劲，它遮住了毫香。 第四冲时，持续大鸣大放般释放了三冲的花香，减弱了，于是，毫香少了遮掩，便痛快地释放了出来。 另外，这款白牡丹里毫香如此明显，也说明，这款茶在采摘的时候，茶农把等级控制得特别好，净是按不超出一芽二叶的标准来采的——从一定程度上来说，白牡丹身上芽与叶的比例控制得好，汤里的毫香才会明显。 在汤水方面，这款白牡丹的汤水是淳和的，在新白茶里，算是水感好的。至少不像某些工艺不好的白茶，毛茶时就淡薄得像白开水。 汤水里有明显的鲜爽感，还有青草味。等烘干后，这青草味便会随着多余的水分一起蒸发掉，不再显现在汤里。 这款白牡丹，总体来说，采摘等级偏高，花香高扬，淳和的汤水代表内质丰富。 是一款产区和工艺都到位的，极有潜质的好茶。 很期待，它烘干后，会是怎生一幅面貌？ 会是相貌艳丽，体态丰腴的杨妃吗？
《4》 今天喝的第二款茶，是头采米针毛茶。 S师傅把这款白茶拿出来的时候，特别交待，你一定要认真喝。 我暗暗在腹诽，哪一次试茶，本村姑不认真的呀？ 没想到接下来S师傅的话，让我茅塞顿开：今年的头采米针产量不高，建议不要买，收藏起来放三年再出货。到时候肯定品质惊人。 呃，存三年再卖，确定我的仓库不被贪恋这款头采米针美色的“登徒子”们挤断围墙么？ 当然，玩笑归玩笑，经过S师傅这么一说，村姑陈试这款头采米针的时候，更加的细心谨慎了。 既是如此珍贵的一款好茶，那更加要珍惜它了。 专门去井里打了一桶新水，烧开了试它。
果然，S师傅姜还是老的辣。 这款头采米针，现在还没挑捡，针还有一些杂，长短不齐混在里面。但就是这样的毛茶，便已经体现出它的潜质来了。 香气是干草香，极浓，还有毫香，以及花香。上好的白毫银针所应该具有的香气，它在毛茶期，就全具备了。 汤色清亮，莹莹如白玉，汤面上浮着极密集的一层白毫，汤底，更是沉着一层厚厚的，白毫。 当然，烘干后，汤底这些白毫便不见了。但毛茶期便拥有如此丰富的白毫，当真是少见。可见品质卓绝。 汤感是稠滑的，搅动一下舌头，便感觉汤水似浆，缓缓划过舌面。又似一床丝棉被，轻盈罩住唇舌。 这是内质丰富的体现。 第五冲时，汤水里的劲道重重地显现出来。头采针的那种强劲的内蕴，霸气凌然，却又含蓄十足。 这般好茶，村姑陈一喝便停不下来，直直喝到了十三冲。 然后，微微有点醉了。
《5》 后来，又喝了三款白牡丹。 但都没有第一款感觉好。 这三款牡丹，香气有别。有兰花香型的，有夜丁香型的，有清郁花香的。都有独到的香味。 但水都偏薄，想来是时间未到，还要继续“深造”。 幸好，都是S师傅的手笔，品质是上乘的，不像某些工艺不好的白茶，有杂味、异味，渥堆味。 喝到傍晚，便醉茶了。 先是头晕。接着是眼花。然后，是肚子咕咕叫。 S师嫂说，我煮碗粉给你吃吧。 然后，就没有然后了。 不能再写了，皮皮虾在等我呢。 明天见啦~~
# 您或许还对这些内容感兴趣 # 点击下面文字即可阅读 ▼ 2019年，小陈茶事“白茶春茶笔记”系列文章 …… 作者 | 村姑陈
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