|
一场场大雨下完后，闷热接踵而来，走在街上，闻到炸鸡店的油味都腻得慌，当下半岛君想一秒穿越到越南，来一碗清爽的 pho~ 越南是个典型的稻米国家，喜欢将大米研磨成米浆，变幻出 pho、春卷、米糕、捞檬等米食。  ©kionabunny 街上，做小吃的摊档和小摩托一样多，也随性，一根扁担，搁着各种香草、酱汁的箩筐，几张红塑料胶凳，一双巧手，挤落几滴青柠汁，泼一勺鱼露，已是一碗出落得楚楚动人的捞檬。  ©cothanhrestaurant 越南很热，日常以轻薄、透气为主，街上的主流穿着，是各种蓝的粉的、暧昧透着肤感的轻纱薄衫，小摊的春卷同样以清凉引人注目，薄薄的粉皮下清晰透着粉红、浅黄等色泽，和切条芒果柔软婀娜的曲线。  ©cothanhrestaurant 虽说困于时间和工作，未能时时如意出游，但花点心思，也能在生活的城市附近，找到越南小食，一解慰藉。 今期，半岛君同大家讲讲，我熟悉的越南小食文化和越南菜小店，用清爽的美味迎接今个盛夏 ~  越南人也爱牛肉河粉 记得几年前的越南游，每日都要嗦一碗 Pho，这种和潮汕牛肉粿条很像的食物，却有着不一样的滋味和食趣。 小店里，大锅熬着骨头汤，牛筒骨的脊髓随着热力，融化成油花，浮于表面。 下单后，河粉浇上热汤，铺盖的牛肉瞬间失去了诱人的玫瑰胭红色，却也收获了软嫩柔滑的食感，牛肉轻微咀嚼渗出的脂香，美得人睁不开眼。  ©hkfoodlover 不过这时的 Pho 不是最美，还要加入九层塔、薄荷等香草，越南人喜欢把香草加到香气四溢的程度，才心满意足夹起薄薄滑滑的粉，和牛肉汤吃个稀里呼噜。 吃完，喉头散发出阵阵芳香的牛味，像吃了一顿牛肉火锅那般浓郁。  Pho 的好滋味，不只让你我深陷，连吃遍天下的蔡生，同样不能自拔，蔡生年轻背包旅行时已经难忘，一直写文回味： ' 面前的这一碗牛肉河，灼得刚刚够熟的生牛肉，色泽有如少女唇部之粉紅，河粉纯白米制造，像她們身上的旗袍，如丝似雪，再将一口汤喝进口，像一场美妙的爱情，已经达到了高潮。' 这份情结令蔡生开了自己的 Pho 餐厅 ' 蔡澜越南粉 '，感觉和在越南吃的一样：一滴汤、一条粉都不想浪费！  ©imfayefaye 汤头喝起来如蔡生所说：第一口什么都不加，第二口撒些香草，像九层塔、鹅蒂和芽菜下去，浸它一浸，又有完全不同的味道，再加豆芽、鱼露或柠檬汁，更变化无穷，真令人食之不厌，味道不能忘怀。 带着小油花的牛肉吃落口感软熟、细腻，吃不惯生牛肉，还有金钱腱、牛肉丸、牛腩等熟牛肉选择；河粉可以续，续加完汤头依然清澈 ~  ©hkfoodelicious 除了香港，蔡生的 Pho 店在深圳亦开了两家，分别在海岸城和万象城，下班没有胃口的时候，心心念念跑去嗦一碗，再也不用等到周末过港才能吃，超方便！ 蔡澜越南粉地址： 深圳湾万象城店：海德三道华润深圳湾万象城 B1 层 177 号商铺 深圳海岸城店：文心五路 33 号海岸城购物中心 2 层 香港中环店：中环威灵顿街 15-25 号骐利大厦 UG 层 越南人的早餐不能没有一碗米线 越南话中，Pho 是河粉，Bun 是米线，当地人喜欢将 Bun 当早餐吃。 市场里，小摊的老妈妈将米粉一团团扔进锅。米粉缓缓散开，如同游动的鱼尾，烫出米香后，捞起，从箩筐里抓一把九层塔，淋上香茅和猪肉熬的酸汤，白雪雪的米粉即刻变成了一幅七彩缤纷的油画，拌一拌入口，舒爽至极。    ©cothanhrestaurant 中环有一家 Cô Thành 将颠覆你印象中的越南味道，这里的 Bun 比 Pho 重口味一些，汤底的调味主力不是鱼露，而用了虾酱和咸鱼。 配料除了扎肉，还有鱿鱼和鲜虾，吃着吃着，又会跳出一两块菠萝，汤底鲜甜，时而辣，时而酸，是十分有趣的层次感！听闻店家从胡志明学艺归来，看来越南粉还有很多我们不知道的流派！ ©foodjunkies6969 Cô Thành 地址： 中环九如坊 2-4 号地铺 清爽得来不失层次的越南三明治 夹半溶芝士鸡扒的帕尼尼，夹七分熟牛肉扒的汉堡，等等一切内涵丰富的包点，都深得我心，但在流汗不止的夏天，半岛君更偏爱清爽的越南三明治。 这种三明治用少油少糖、皮薄脆、带小麦香的法包夹馅料，自带清爽。 法包中间割一刀，密密叠上香草和肉糜、猪耳做成的扎肉（类似潮州肉卷），再往缝隙间填入汁水丰盈的番茄青瓜片、鱼露糖醋腌渍的胡萝卜丝，抹上肝酱调味 … 受殖民地文化的影响，越南如同法国一样，被法包的香味飘满街，街巷间都是越南三文治的小吃摊，当地人买来配浓浓的炼奶咖啡，旅行的欧洲人喜欢配啤酒，和人字拖短裤，惬意地漫步街头。 正宗的越南三明治在香港更容易吃到，湾仔有家 Cóm Bánh Mì 做的香茅猪扒法包值得一试。 一口咬下，booooom！爽、脆、松、甜、酸、辣，各种惹味在口腔引爆，蔬果鲜嫩的汁水拂去油气，猪扒只香不腻，回味了好一阵之后，才发现法包如蛋挞般酥脆，掉了一裤子的屑屑（囧 ©gerrary 小店除了三明治，牛油鸡翅也回味无穷：酥脆的炸衣沾染上浓浓的蒜蓉牛油香，和带汁的嫩鸡肉咀嚼，超惹味，吃完再来一口清甜的椰汁水，美滋滋 ~ Cóm Bánh Mì 地址： 湾仔大王东街 28 号地铺 同是吃货的你，喜欢越南菜吗？如果你也知道哪里有好吃的越南粉、春卷、香茅鸡扒 ... 不妨给我留言，我们一起扩展越南美食版图！ 以上内容由 ' 半岛便利店 ' 上传发布查看原文 |
|
|
来自： youxianlaozhe > 《国际美食》
